अक्सर बरसात में चिवडा के लिए पोहे भुनते वक्त वो सिकुड जाते है या चिवड़ा बनाने के बाद दो-तीन दिनों में ही चिवडा नरम हो जाता है। इस समस्या से बचने के लिए यदि आप ऐसे बनाएंगे तो बरसात में भी क्रिस्पी बनेगा पतले पोहे का चिवड़ा।
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सामग्री- ingredients for making poha chivda Ingredients
• पतला पोहा- 1 किलो
• मूंगफली- 100 ग्राम
• दालिया 100 ग्राम
• मकई का पोहा- 50 ग्राम
• लहसुन की कलिया- 14-15
• काजू- 25 ग्राम (ऐच्छिक)
• बादाम- 25 ग्राम (ऐच्छिक)
• तेल- 1 कप (लगभग)
• जीरा- 1/2 टी स्पून
• हरी मिर्च- 7-8
• करी पत्ता- 20-25
• नमक- 1-2 टी स्पून (स्वादानुसार)
• लाल मिर्च पाउडर- 1 टी स्पून
• हल्दी पाउडर- 1 टी स्पून
• चीनी पाउडर- 2 टी स्पून
विधि- how to make poha ka chivda
• लहसुन को छीलकर दरदरा कूट लीजिए। ध्यान दीजिए कि लहसुन को एकदम बारीक नहीं करना है, नहीं तो जब हम तेल में लहसुन को भुनेंगे तो वो कढ़ाई में तले में चिपकेगा। हरी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए। करी पत्तों धो लीजिए। पोहे को छान कर साफ़ कर लीजिए।
• एक प्लेट में नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर निकाल कर रखे।
• कढ़ाई में पोहा डाल कर उसमें 2 टेबल स्पून तेल (चित्र 1) डाल कर पोहे को भून लीजिए। पोहे में तेल डाल कर भुनने से ही चिवड़ा भुनते वक्त सिकुडता नहीं है, बरसात में भी क्रिस्पी बनता है और जल्दी सिलता (नरम) नहीं है। पोहा भुनने के लिए कलछी,कौंचा और स्टापुला ऐसी कोई भी दो चीज (चौड़ी चम्मच) लीजिए। दोनों हाथों से स्टापुला और कौचे से धीरे धीरे चलाते हुए पोहे को भूनिए ताकि भुनते वक्त पोहा टूटे नहीं।
• एक-दो पोहे हाथ में लेकर पोहे को उंगलियों से दबाकर देखे। यदि पोहे का महीन पाउडर बन रहा है मतलब पोहे भून गए है। यदि महीन पाउडर न बन रहा हो तो पोहे को 2-3 मिनट और भून लीजिए। भुने हुए पोहे को एक परात में निकाल लीजिए। उसी कढ़ाई में एक कप तेल डाल कर तेल गरम होने पर उसमें मूंगफली डाल कर मध्यम आंच पर मूंगफली को तल लीजिए। जब मूंगफली सुनहरी (चित्र 2) हो जाए तब मूंगफली को निकाल कर भुने हुए पोहे पर डाल दीजिए।
• मूंगफली की तरह ही दालिया, मकई पोहा, काजू, बादाम, हरी मिर्च और करी पत्ते को भी तल कर पोहे (चित्र 3) पर डाल लीजिए।
• यदि तेल कम लग रहा होगा तो कढ़ाई में थोड़ा सा तेल और डाल दीजिए। तेल गरम होने पर उसमें जीरा और कूटा हुआ लहसुन डालिए। गैस धीमी ही रक्खे। जब लहसुन सुनहरा हो जाए तब उसमें हमने जो नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर निकाल कर रखे थे वो डालिए।
• इस तड़के में भुने हुए पोहे और बाकी चीजे डाल दीजिए। चिवड़े को अच्छे से मिला लीजिए। थोड़ा सा चिवड़ा लेकर टेस्ट कर लीजिए। ताकि आप अपने स्वादानुसार नमक मिर्च कम ज्यादा कर सके।
• अंत मे चीनी पाउडर डाल कर एक बार चिवड़े को अच्छे आए मिला लीजिए। तैयार है पतले पोहे का क्रिस्पी चिवड़ा। चिवड़े को एयर टाइट कंटेनर में भर कर रख दीजिए।
• इस तरह चिवड़ा बनाने पर वो बरसात में भी क्रिस्पी बना रहेगा।
सुझाव-
• यदि आप चाहे तो सूखा नारियल और प्याज को लंबे-लंबे काट कर तल कर चिवड़े में डाल सकते है। आप आलू की सेव भी तल कर चिवडे में डाल सकते है।
• बरसात में जब भी आप चिवड़ा खाने के लिए डब्बे में से चिवड़ा निकाले तो चिवड़ा निकालने के बाद तुरंत डब्बे का ढक्कन बंद कर दीजिए। डब्बे का ढक्कन ज्यादा देर खुला रखने से चिवड़ा जल्दी नरम हो जाता है।
• यदि आपके यहां धूप आती हो तो पोहे का चिवड़ा बनाने से पहले पोहे को 3-4 घंटे धूप में रख दीजिए। ऐसा करने से हमें पोहे कम भुनना पड़ेगा। पोहे को अच्छे से भूनना जरूरी है। नहीं तो चिवड़ा क्रिस्पी नहीं बनता है।
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