तगार/बूरा एक तरह की चीनी ही है जो क्रिस्टलीकरण की स्थिति तक पहुँचने के लिए चीनी को पानी में पिघलाकर बनाई जाती है। लड्डू या पेड़ों में डालने के लिए इसका प्रयोग किया जाता है। तगार/बूरा डालने से लड्डू या पेड़ों का स्वाद बढ़ जाता है। हम बहुत आसानी से ये घर पर बना सकते है।
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आवश्यक सामग्री- ingredients for making tagar/boora
• चीनी- 3 कप
• पानी- 1 कप
• दूध- 1 टेबल स्पून
• घी- 1 टी स्पून
विधि- how to make tagar/boora for ladu and peda
• कढ़ाई में चीनी और पानी लेकर गैस पर गर्म करने रख दीजिए। बीच-बीच में मिश्रण को चम्मच से चलाते रहे ताकि वो तले मे न लगे। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और मिश्रण में उबाल आने लगे तब इसमें दूध (चित्र 1) डाल दीजिए। दूध डालने से चीनी में जो भी गंदगी होगी वो झाग के रूप में किनारे पर आ जायेगी। किसी चम्मच या स्टापुला की सहायता से चीनी की इस गंदगी को (चित्र 2) निकाल लीजिए।
• चीनी को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए पकाइए। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तब इसमें घी मिला दीजिए। घी डालने से तगार में गांठे नहीं पड़ती है।
• जब मिश्रण एकदम गाढ़ा हो जाए (चित्र 3) तब गैस बंद कर दीजिए। गैस बंद करने के बाद भी मिश्रण को लगातार चलाते रहे।
• ठंडा होने पर ये तगार/बूरा बन (चित्र 4) जाएगा।
• जब तगार\बूरा थोड़ा सा गुनगुना रहे तब ही इसे सूजी वाली छलनी से छान लीजिए ताकि उसमें गांठे न रहे। तगार छानने के बाद छ्लनी के उपर जो गांठे है उन्हें मिक्सर में सिर्फ कुछ सेकंद चला लीजिए। ध्यान दीजिए कि हमें मिक्सर सिर्फ़ कुछ सेकंद ही चलाना है नहीं तो तगार की जगह चीनी का पाउडर बन जाएगा।
• तैयार है तगार/बूरा...
• तगार/बूरा हम 3-4 महीने तक प्रयोग में ला सकते है।
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