आज हम बनाएंगे आलू सूजी के कुरकुरे फिंगर जो आप स्टार्टर के रूप में सर्व कर सकते है या शाम की चाय के साथ खा सकते है। आलू सूजी के कुरकुरे फिंगर्स ऊपर से क्रिस्पी और अंदर से पोले रहते है। ये बनाना बहुत आसान है।
सामग्री- ingredients for potato rava fingers
• सूजी- 1 कप
• पानी- 1 कप
• तेल- 1 टी स्पून
• मध्यम आकार के उबले हुए आलू- 4
• बारीक कटा हुआ हरा धनिया- थोड़ा सा
• नमक- 1+1/2 टी स्पून या स्वादानुसार
• जीरा- 1 टी स्पून
• रेड चिली फ्लैक्स/ लाल मिर्च पाउडर- 1 टी स्पून
• बारीक कटी हुई हरी मिर्च- 2-3
• नींबू का रस- 1/2 टी स्पून
• तेल- तलने के लिए
विधि- how to make Potato Rava Fingers fries
• उबले हुए आलुओं को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए।
• एक पैन में एक कप पानी लेकर उसे गर्म करने हेतु गैस पर रखिए। उसमें एक टी स्पून तेल डाल कर पानी में उबाल आने दीजिए। पानी में उबाल आने पर गैस बंद कर दीजिए और सूजी को पानी में डाल दीजिए। सूजी को पानी में अच्छे से मिलाकर सूजी को 2-3 मिनट ढक कर रख दीजिए ताकि सूजी (चित्र 1) फूल जाए।
• एक बाउल/परात में ये सूजी लेकर हाथ पर तेल लगाकर सूजी को हाथ से मसल लीजिए ताकि सूजी में कोई गुठली न रहे वो सॉफ्ट हो जाए। इसमें कद्दूकस किए हुए आलू, नमक, जीरा, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, चिली फ्लैक्स, हरा धनिया और नींबू का रस डाल कर सभी सामग्री को अच्छे से मिला (चित्र 2) लीजिए। नींबू का रस डालने फिंगर्स तेल कम पीते है।
• कड़ाई में तेल गर्म होने के लिए रख दीजिए। हाथ पर थोड़ा सा तेल लगा कर मिश्रण को अच्छे से मसलकर आटे जैसा तैयार कर लीजिए। फ़िर से हाथ पर थोड़ा सा तेल लगा कर थोड़ा सा मिश्रण लेकर उससे लंबा रोल बना लीजिए। इस तरह थोड़े से फिंगर्स बना कर (चित्र 3) रख दीजिए। आप अपनी इच्छा अनुसार फिंगर्स छोटे या बड़े आकार के बना सकते है।
• तेल गर्म होने पर एक आलू फिंगर उठाकर तेल में डालिए। जब पहले वाला फिंगर हल्का सा सींक जाये तब दूसरा फिंगर डालिए। एक साथ जल्दी जल्दी फिंगर्स डालने से वे आपस में चिपक जायेंगे। सुनहरे होने पर फिंगर्स को कलछी को तिरछी (चित्र 4) करते हुए कड़ाई से निकाल लीजिए। इसी तरह सभी फिंगर्स को तल लीजिए।
• आलू सूजी फिंगर्स ऊपर से क्रिस्पी और अंदर से पोले रहते है। ये बनाना तो बहुत ही आसान है।
सुझाव-
• आलू सूजी के कुरकुरे फिंगर्स को तलने के लिए तेल अच्छा गर्म होना चाहिए। नहीं तो वे आपस में चिपक जाएंगे और वे तेल भी ज्यादा पियेंगे।
• फिंगर्स को तेल में एक-एक करके रूक रूक कर ही डाले और डालने के बाद तुरंत इनको कलछी से न हलाये। वरना ये आपस में चिपक जाएंगे।
• यदि आप एक-एक फिंगर को रोल करके नहीं बनाना चाहते है तो मिश्रण में से 1/4 मिश्रण के आसपास मिश्रण लेकर उसकी एक रोटी बेल लीजिए। रोटी थोड़ी मोटी ही रखिए। अब इस रोटी को लम्बे-लम्बे फिंगर के आकार में काट लीजिए।
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