दोस्तों, इमली की चटनी में जब खजूर डाला जाता है तो चटनी का स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाती है। इस चटनी को बना कर फ्रिज में रख कर आप दो-तीन महिने तक खा सकते है। तो आइए बनाते है खजूर इमली की चटनी...
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सामग्री- ingredients for making Khajur Imli ki chutney
• इमली- 150 ग्राम
• खजूर- 150 ग्राम
• गुड़- 250 ग्राम
• पानी- 1 लीटर
• जीरा पाउडर- 1 टी स्पून
• काला नमक- 1 टी स्पून
• नमक- 2 टी स्पून
• काली मिर्च पाउडर- 1/2 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 1 टी स्पून
• सौठ पाउडर- 1/2 टी स्पून
• गरम मसाला- 1/4 टी स्पून
• नींबू सत्व- 1/4 टी स्पून
• घी- 1/2 टी स्पून
• हींग़- 1 चुटकी
विधि- how to make khajur imli ki chutney
• कुकर में इमली, खजूर, गुड़ और पानी डाल कर तेज आंच पर 3-4 सिटी ले लीजिए। कुकर को ठंडा होने दीजिए।
• मिश्रण ठंडा (चित्र 1) होने पर मिश्रण को हाथ से थोड़ा सा मथ लीजिए ताकि इमली, खजूर आदि अच्छे से मैश हो जाए।
• अब मिश्रण को छलनी से छान (चित्र 2) लीजिए।
• एक पैन में घी डाल कर घी गर्म होने पर उसमें हींग डालिए। फ़िर इमली का छाना हुआ मिश्रण डाल कर उसमें गरम मसाला और नींबू सत्व छोड़ कर बाकि सभी मसाले जैसे कि जीरा पाउडर, काला नमक, नमक, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सौठ पाउडर डाल कर अच्छे से मिला लीजिए।
• मध्यम से तेज आंच पर चटनी को बीच-बीच में चलाते हुए पकने दीजिए। जब चटनी थोड़ी सी गाढ़ी (चित्र 3) हो जाए तब गरम मसाला और नींबू सत्व डाल दीजिए। नींबू सत्व डालना जरूरी नहीं है। लेकिन नींबू सत्व प्रिजरवेटिव का काम करता है, जिससे चटनी ज्यादा दिनों तक ख़राब नहीं होती।
• अभी चटनी दिखने में थोड़ी पतली लग रही होगी लेकिन ठंडी होने पर चटनी गाढ़ी हो जाती है।
• तैयार है खजूर इमली की खट्टी-मिठ्ठी चटनी। इस चटनी को बना कर फ्रिज में रख कर आप दो-तीन महिने तक खा सकते है।
सुझाव-
• यदि आपको चटनी फ्रीज में नहीं रखनी है तो थोड़ा सा प्रिजर्वेटिव (नीचे बताए हुए) डाल दीजिए। प्रिजरवेटिव डालने के बाद आप चटनी को फ्रिज के बाहर भी रखेंगे तो चटनी खराब नहीं होगी।
glacial acetic acid- 1/4 टी स्पून
sodium benzoate- 1/4 टी स्पून से भी कम
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