दोस्तो, नवरात्रि में नौ दिन हर रोज नए-नए व्यंजन क्या बनाएं यह कई बार समझ में नहीं आता है। हर रोज एक ही तरीके के व्यंजन खा कर हम बोर हो जाते है। इसलिए आपकी सहेली लाई है एक बिल्कुल नई रेसिपी...दही बड़े और वो भी फलाहारी...ये दही बड़े (दही भल्ले) हम समा के चावल मतलब भगर और साबूदाना से बनायेंगे। ये व्रत वाले फलाहारी दही बड़े बहुत ही सॉफ्ट बनते है और खाने में तो लाजबाब रहते ही है! तो आइए, बनाते है व्रत वाले फलाहारी दही बड़े…
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सामग्री- ingredient for making falahari dahi bade
• भगर (समा के चावल)- 1 कप
• साबूदाना- 1/4 कप
• उबला हुआ आलू- 1
• हरी मिर्च- 2
• अदरक- एक इंच टुकड़ा
• सेंदा नमक-
बड़े के लिए-1/2 टी स्पून
दही में 1/2 टी स्पून
गार्निशिंग के लिए- स्वादानुसार
• दही- 2 कप (लगभग)
• इमली की चटनी- आवश्यकतानुसार
चीनी- 2 टी स्पून
• भूना हुआ जीरा पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर
• तेल-
छौकन लगाने के लिए- 2 टी स्पून
तलने के लिए
• हरा धनिया- गार्निशिंग के लिए
विधि- how to make vrat vale dahi bade
• यदि आप एक कप भगर ले रहे है, तो साबूदाना 1/4 कप (चित्र 1) लीजिए। • भगर और साबूदाने को मिक्सर में पीस लीजिए। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट भून (चित्र 2) लीजिए। मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक अलग बर्तन में निकाल कर रख दीजिए।
• हरी मिर्च को बारीक काट लीजिए और अदरक को छील कर कद्दुकस कर लीजिए। भगर-साबूदाने के पाउडर को कप से गिन लीजिए।
• पैन में 2 टी स्पून तेल डाल कर तेल गर्म होने पर हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिए। जब ये भून जाए तब भूना हुआ साबूदाने का मिश्रण और सेंदा नमक डालिए। जितना साबूदाने का पाउडर था उससे दोगुना पानी डाल कर अच्छे से मिलाते हुए चलाते रहे। इस बीच आंच धीमी ही रखे। नहीं तो मिश्रण में गुठलियां पड़ सकती है।
• जब एक बार मिश्रण अच्छे से मिल जाए तब गैस मध्यम से तेज करके लगातर चलाते रहे ताकि मिश्रण तले में लगे नहीं। बहुत जल्द ही यह मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। जब मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए मतलब इतना गाढ़ा हो जाए कि हम उससे बड़े बना (चित्र 3) सके तब गैस बंद कर दीजिए।
• मिश्रण को एक परात में निकाल लीजिए। मिश्रण ठंडा होने पर उबले हुए आलू को कद्दुकस करके इस मिश्रण में मिला दीजिए। आलू डालने से बड़े पैन में नहीं बिखरेंगे।
• हाथों पर तेल लगा कर, मिश्रण को हाथ से मलते हुए अच्छे से मथिए। ध्यान दीजिए कि इस मिश्रण को अच्छे से मथना जरूरी है। यदि मिश्रण अच्छे से मथा नहीं गया तो दही भल्ले सॉफ्ट नहीं बनेंगे।
• हाथों पर तेल लगा कर थोड़ा सा मिश्रण हाथ में लेकर अपने मनपसंद आकार के मतलब छोटी या बड़ी लोइयां बना लीजिए। वैसे लोइयां न ही ज्यादा बड़ी और न ही ज्यादा छोटी बनाए। इस तरह सभी भल्ले (चित्र 4) बना कर रख लीजिए।
• गैस पर पैन में तेल डाल कर मध्यम आंच पर बडों को तेल में डालिए। बड़े तेल में डालने पर तुरंत बड़ों को न हिलाए। क्योंकि ऐसा करने से बड़े टूट सकते है। जब बड़े तेल में अपने आप उपर आ जाए, तब उन्हें अलटा-पलट कर सुनहरा होने तक तल लीजिए। बड़ों को निकाल (चित्र 5) लीजिए।
• जब आपको बड़े खाना हो उसके पांच मिनट पहले बड़ों को पानी (चित्र 6) में भीगो दीजिए।
• दही को मथ लीजिए। दही में सेंदा नमक और चीनी डाल कर मिला लीजिए।
• पानी में से बड़े निकाल कर एक प्लेट में रखिए। बड़ों पर दही, इमली की चटनी, भूना हुआ जीरा, लाल मिर्च पाउडर, सेंदा नमक और कटा हुआ हरा धनिया डाल कर सर्व कीजिए।
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