मसाला मठरी एक ऐसी मठरी हैं, जिसमें आपको मठरी के साथ-साथ भाकरवडी का स्वाद भी मिलेगा। मतलब two in one नाश्ता! जो बनाना एकदम आसान हैं और स्वाद में लाजवाब हैं! तो आइए, बनाते हैं मसाला मठरी...
सामग्री- ingredient for masala mathri
मैदा गुंथने के लिए
• मैदा - 1 कप
• अजवाइन- 1/2 टी स्पून
• नमक- 1 टी स्पून
• तेल- 2 टेबलस्पून
बेसन गुंथने के लिए
• बेसन- 1 कप
• तेल- 2 टेबलस्पून
• कसूरी मेथी- 1 टी स्पून
• नमक- 1 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 1 टी स्पून
• हल्दी पाउडर- 1/4 टी स्पून
• गरम मसाला- 1 टी स्पून
• अमचुर पाउडर- 1 टी स्पून
• हींग- 1 चुटकी
• धनिया पाउडर- 1 टी स्पून
विधि- how to make masala mathri
• थोड़ा-थोड़ा गुनगुना गर्म पानी डालते हुए मैदा को कडक (चित्र 2) गुंथिए ताकि मठरी खस्ता बने। इस आटे को ढक कर अलग रख दीजिए।
• अब उसी परात में जिस बाउल से हमने मैदा को गीना था उसी बाउल से गिन कर उतना ही बेसन लीजिए। इसमें भी अजवाइन को हाथ से मसलकर डालिए। नमक, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचुर, कसूरी मेथी और हिंग़ (चित्र 3) डाल कर मोयन के लिए तेल डाल कर सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए।
• बेसन को भी गुनगुने गर्म पानी से कडक (चित्र 4) भिगो लीजिए। दोनों आटों को 15-20 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दीजिए।
• भीगे हुए मैदे में से थोड़ा सा मैदा लेकर उसका गोला बना कर रोटी जैसा (चित्र 5) बेल लीजिए।
• भीगे हुए बेसन में से भी थोड़ा सा बेसन लेकर उसका गोला बना कर उससे भी मैदे जितनी बड़ी (चित्र 6) रोटी बेल लीजिए।
• मैदे वाली रोटी पर थोड़ा सा पानी लगाकर उसके उपर बेसन वाली रोटी रख कर रोटी जैसा बेल लीजिए। कोशिश कीजिए की दोनों लेयर बराबर (चित्र 7) रहे। एक बार फ़िर थोड़ा सा पानी लगाइए ताकि जब हम रोल बनायेंगे तो वो अच्छे से चिपक जाएं खुले नहीं।
• अब एक तरफ से हल्के हाथ से उठा कर धीरे-धीरे रोल बनाइए। रोल बनने के बाद हाथ से रोल को थोड़ा-थोड़ा दबा कर बराबर एक सरीखा कर लीजिए ताकि मसाला मठरी जब हम तलेंगे तो वो खुले नहीं और एक आकार की बने।
• चाकु की सहायता से थोड़ी-थोड़ी दूर में कट (चित्र 8) लगाइए।
• एक-एक कर सभी मठरियों को थाली में रखते (चित्र 9) जाए। मठरीयों को थाली में रखते वक्त यदि उनका आकार बराबर न हो तो हाथ से उनका आकार थोड़ा सा सुधारकर फ़िर ही थाली में रखे।
• गैस पर एक पैन में तलने के लिए तेल रखिए। तेल में एक चुटकी नमक डालिए ताकि जो मठरीयां हम तल रहे हैं वो ज्यादा तेल न पीएं।
• धीमी आंच पर सभी मठरीयों को तल (चित्र 10) लीजिए। आंच धीमी इसलिए ताकि मठरीयां अंदर तक अच्छे से सींक जाएं और खस्ता बने।
• इन मठरीयों को आप एक महीने तक खा सकते हैं।
सुझाव-
• आप मैदे के गोले पर पानी लगाकर उस पर बेसन वाला गोला रख कर फ़िर उसे रोटी जैसा बेल कर भी ये मठरी बना सकते हैं। मतलब दो रोटी अलग-अलग न बेल कर दो गोले एक के उपर एक रख कर रोटी बेल सकते हैं।
सामग्री- ingredient for masala mathri
मैदा गुंथने के लिए
• मैदा - 1 कप
• अजवाइन- 1/2 टी स्पून
• नमक- 1 टी स्पून
• तेल- 2 टेबलस्पून
बेसन गुंथने के लिए
• बेसन- 1 कप
• तेल- 2 टेबलस्पून
• कसूरी मेथी- 1 टी स्पून
• नमक- 1 टी स्पून
• लाल मिर्च पाउडर- 1 टी स्पून
• हल्दी पाउडर- 1/4 टी स्पून
• गरम मसाला- 1 टी स्पून
• अमचुर पाउडर- 1 टी स्पून
• हींग- 1 चुटकी
• धनिया पाउडर- 1 टी स्पून
विधि- how to make masala mathri
• परात में मैदा को छान लीजिए। अजवाइन को हाथ से मसलकर डालिए ताकि खुशबू अच्छी आएं। अब मोयन के लिए तेल और नमक डाल कर सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए। थोड़ा सा आटा हाथ (चित्र 1) में लेकर देखिए। यदि चित्र में दिखाएं अनुसार गोला बन रहा हैं मतलब हमने जो मोयन के लिए तेल डाला हैं वो सही हैं (खस्ता मठरी बनाने के लिए सामान्यत: मोयन के लिए 1 kg मैदा या आटे में 200 ml तेल लगता हैं)।
• थोड़ा-थोड़ा गुनगुना गर्म पानी डालते हुए मैदा को कडक (चित्र 2) गुंथिए ताकि मठरी खस्ता बने। इस आटे को ढक कर अलग रख दीजिए।
• अब उसी परात में जिस बाउल से हमने मैदा को गीना था उसी बाउल से गिन कर उतना ही बेसन लीजिए। इसमें भी अजवाइन को हाथ से मसलकर डालिए। नमक, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचुर, कसूरी मेथी और हिंग़ (चित्र 3) डाल कर मोयन के लिए तेल डाल कर सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए।
• बेसन को भी गुनगुने गर्म पानी से कडक (चित्र 4) भिगो लीजिए। दोनों आटों को 15-20 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दीजिए।
• भीगे हुए मैदे में से थोड़ा सा मैदा लेकर उसका गोला बना कर रोटी जैसा (चित्र 5) बेल लीजिए।
• भीगे हुए बेसन में से भी थोड़ा सा बेसन लेकर उसका गोला बना कर उससे भी मैदे जितनी बड़ी (चित्र 6) रोटी बेल लीजिए।
• मैदे वाली रोटी पर थोड़ा सा पानी लगाकर उसके उपर बेसन वाली रोटी रख कर रोटी जैसा बेल लीजिए। कोशिश कीजिए की दोनों लेयर बराबर (चित्र 7) रहे। एक बार फ़िर थोड़ा सा पानी लगाइए ताकि जब हम रोल बनायेंगे तो वो अच्छे से चिपक जाएं खुले नहीं।
• अब एक तरफ से हल्के हाथ से उठा कर धीरे-धीरे रोल बनाइए। रोल बनने के बाद हाथ से रोल को थोड़ा-थोड़ा दबा कर बराबर एक सरीखा कर लीजिए ताकि मसाला मठरी जब हम तलेंगे तो वो खुले नहीं और एक आकार की बने।
• चाकु की सहायता से थोड़ी-थोड़ी दूर में कट (चित्र 8) लगाइए।
• एक-एक कर सभी मठरियों को थाली में रखते (चित्र 9) जाए। मठरीयों को थाली में रखते वक्त यदि उनका आकार बराबर न हो तो हाथ से उनका आकार थोड़ा सा सुधारकर फ़िर ही थाली में रखे।
• गैस पर एक पैन में तलने के लिए तेल रखिए। तेल में एक चुटकी नमक डालिए ताकि जो मठरीयां हम तल रहे हैं वो ज्यादा तेल न पीएं।
• धीमी आंच पर सभी मठरीयों को तल (चित्र 10) लीजिए। आंच धीमी इसलिए ताकि मठरीयां अंदर तक अच्छे से सींक जाएं और खस्ता बने।
• इन मठरीयों को आप एक महीने तक खा सकते हैं।
सुझाव-
• आप मैदे के गोले पर पानी लगाकर उस पर बेसन वाला गोला रख कर फ़िर उसे रोटी जैसा बेल कर भी ये मठरी बना सकते हैं। मतलब दो रोटी अलग-अलग न बेल कर दो गोले एक के उपर एक रख कर रोटी बेल सकते हैं।
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