Kako cuvati sladoled?
Italijanski zanatski sladoled – Galeto artigianale italiano – je specifican proizvod , koji se razlikuje od industrijskog Sladoleda , a ne samo po sastavu I kvalitetu , vec I po nacinu cuvanja .
Proces cuvanja sladoleda pocinje od trenutka kada izadje iz mapine, mantekatora. Temperatura sladoleda tada iznosi -6 °C I -10°C I u smesi sladoleda zaledjeno je samo oko 50 % molekula vode .Ostatak ne zaledjenih molekula imaju tendenciju da se grupisu , stvarajuci pri tome kristale leda.
Da bi se taj efekat izbegao , vazno je da se sladoled odmah stavi u sok komoru ili duboko minusni frizider na tmperaturu od -25° C do -30 ° C.
Preporuceno za vas :
Vaznost masti u sladoledu
U roku od nekoliko sati , zavrsice se process zamrzavanja negde oko 75% molekula vode. Preostalih 25% se nece moci zalediti , zato sto se tu nalaze skoncentrisane suve materije , seceri I proteini , kao I molekuli masti koji nemogu da se zalede.
Zbog same ustede energije , vise nema potrebe za tako niskim temperaturama , pa se tako sladoled prebacuje u frizider na -17°C , a odatle u vitrinu na -12° C do -14°C iz koje se sluzi potrosacima , bili u kornetu ili casi .
Jednom napravljen , sladoled je osetljiv na svaku promenu temperature , pa ga zato treba pazljivo cuvati .
Neodgovarajuca temperatura moze da pokrene dva nezeljena procesa .
Pre svega , rizikuje se bakterioloska ispravnost proizvoda , a zatim I mogucnost da sladoled izgubi svoja svojstva .
Na neodgovarajucoj temperaturi , sladoled moze da izgubi svoj volumen , a bez vazduha koji se nalazi u sladoledu u procentima od 25 – 30% , dobili bi smo vodnjikavu masu , I na izgled I svojim ukusom .
Za besprekoran izgled , mekocu I svilenkastost , nikada ne bi trebalo raditi samootapanje vitrine dok je sladoled u njoj . Ukoliko se to radi , onda bi bilo idealno da se sladoled uvece premesti u frizider na -17°C , a da se vitrina tokom noci ostavi iskljucena . Ujutru , kada se pocne sa radom , najpre treba ukljuciti vitrinu I sacekati da temperature dosegne -12°C , pa tek onda staviti sladoled unutra .
U suprotnom , ako je podesena na samootapanje dok je sladoled u njoj , rizikujemo da se na povrsinskom sloju sladoleda pojavi preterana oksidacija ili , jos opasnije , da se tokom tog kratkog perioda kada temperatura dospe 0°C , pokrene process razmnozavanja bakterija .
Prednosti pravilnog cuvanja sladoleda su vise struke : cuva se bakterioloska ispravnost , kao I sam izgled I ukus sladoleda .
