Domaci hleb – Recepture
Postovani ljubitelji hleba,
Zeleli bi smo da vam predstvavimo koji sup o oceni potrosaca autenticni I drugaciji . Saznajte koji su to proizvodi I sta potrosaci traze dobijamo na osnovu opseznih istrazivanja koje spovodimo pod nazivom proizvodi sutrasnjice .
Izazovi koji nam pruzaju rezultati , usmeravaju nas ka novim resenjima I mogucnostima . Pri donosenju odluke o kupovini hleba potrosacima su najbitniji ukus , svezina , I izgled proizvoda.
Domaci hleb
U tradiciji naseg naroda mogli smo naici na razne vrste domaceg hleba. To su uglavnom bile vekne ili okrugli hlebovi , velikih tezina I rusticnog izgleda . Na preseku se mogla primetiti debela hrskava kora , mekana I vlazna sredina I specifican miris I ukus razlicitih vrsta kisalog testa .
Starije generacije sigurno pamte ovakve vrste hlebova : Vikendas , Somun , Rasinac , Cipovka …. To su uglavnom hlebovi tezine jednog ili vise kilograma .
Nekada je za izradu takvih vrsta hlebova bilo potrebno puno vremena , sto u dnasanje vreme , zahvaljujuci novim tehnologijama , nije slucaj , jer su svim proizvodjacima hleba , pocevsi od zanatskih pekara , pa sve do industrija , dostupna nova tehnoloska dosrignuca koja u velikoj meri povecavaju efikasnost I ekonomicnost procesa proizvodnje domacih hlebova .
Sirovine koriscene u ovim receturama pruzaju neogranicen broj kombinacija za kreiranje najrazlicitijih gotovih proizvoda , al ice akcenat biti iskljucivo na proizvodnji domacih vrsta hleba. Na osnovnom primeru predstavicemo vam nekoliko kombinacija koji se mogu proizvoditi u bilo kojim uslovima bez vece promene postojecih parametara u proizvodnji klasicnog belog hleba.
O-tentic Origin & O-tentic Durum
O-Tentic Origin I Durum su aktivne pekarske komponente proizvedene u potpunosti priordnim procesom , a bazirane na praskastom psenicnom I Durum kiselom testu sa doziranjem od 4% I jedine su ovakve vrste na svetu .
U proizvodnom procesu kod pripreme zamesa nije potrebno dodavati kvasac ni poboljsivace , a ujedno usled mogucnosti doziranja vece kolicine vode , veci je I krajnji prinos testa . Dobijeni proizvodi nude sve karakteristike prirodnog kiselog testa , to jest , bogat ukus , finu hrskavu koru , vlaznu sredinu , dobijene putem prirodne fermentacije .
Uz duga I konkretna istrazivanja na globalnom nivou , kompanija Puratos je prepoznala sve vece interesovanje potrosaca za proizvode sa celim zrnom zitarica I uljarica .
Sapore Softgrain Multigrain concept su upravo cela zrna namocena I kuvana u razenom kiselom testu od kojih Multigrain sadrzi 8 vrtsta ( raz , psenicu , spelt psenicu , susam , suncokret , mak , braon lan , zuti lan). Specificnost ovih 8 vrsti cini to sto se razlikuju od ostalih zitarica , jer su bogatije vlaknima , vitaminima , mineralima , proteinima I antioksidansima .
Sapore Softgrain Spelt concept su , takodje , cela zrna spelt psenice namocena I kuvana u psenicnom kiselom testu . Spelt psenica je drevna vrsta psenice uzgajana u praistorijsko doba I upravo je ona jedina hrana koja sadrzi proteine , ugljene hidrate , masti , minerale , vitamine I celulozu u idealnom odnosu gotovo identicnom kolicinama u ljudskom organizmu .
Ovaj jedinstveni pantentirani metod proizvodnje Sapore Softgrain koncepta kod koriscenja u raznim kombinacijama , pruza kod gotovog proizvoda superiorniji ukus celog zrna nego kod zitarica natopljenih u vodi , vlaga iz zitarica se postepeno oslobadja I dolazi do kore hleba sto pruza produzenu svezinu proizvodu I omogucava potpuno ocuvanje vlakana I minerala iz ljuske zitarica I uljarica .
Uz doziranje od 10 do 30 % obe vrste pruzaju mogucnost velikog broja kombinacija sa postojecim testima , a testo od standardnog belog hleba se moze I podeliti , pa u jedan deo jednostavno dodati Softgrain I domesiti par minuta uz doziranje po zelji .
Kupovinom ovakvih tipova hleba potrosac dobija ukusan , hrskav , aromatican , tradicionalan , rustican proizvod koji je sinonim za kvalitet .
Specifican ukus je rezultat tradicionalnog procesa dugotrajne fermentacije I koriscenja kisalog testa .
Vrednosti koje proizvodjac dobija su :
Najkvalitetniji proizvodi o kojima se prica
Pozicioniranje na trzistu – pekara ispred koje je uvek red
Epitet kvalitetnog proizvodjaca .
Vrednost ovakvog imidza je neprocenljiva I jedino sustinski vazna za dugorocno poslovanje .
Domaci hleb sa zrnima Spelt psenice - recept
| Sirovine Kolicina% Masa (kg) Normativ (kg/kom) Normativ (din/kom) | ||||
| Psenicno brasno | 100 | 30 | 0.58 | 13.46 |
| So | 2 | 0.6 | 0.01 | 0.21 |
| Otentic Origin | 4 | 1.2 | 0.02 | 18.43 |
| Sapore Spelt | 20 | 6 | 0.11 | 44.69 |
| Voda | 75 | 22.5 | 0.43 | 0.00 |
| Masa Testa | | 60.3 | 1.17 | 76.35 |
| Gubici Pecenjem | % | 15.00 | | |
| Tezina testanog komada | Kg | 15.00 | | |
| Tezina 1kom nakon pecenja | Kg | 1.00 | | |
| Broj komada | ||||
