Eine hochinteressante Studie zum Stand der Gastronomie hat die Firma Oracle 2021 in Auftrag gegeben. (Mehr hier) Gerne fassen wir die Ergebnisse in diesem Beitrag zusammen und geben einen Ausblick auf die aktuellen Entwicklungen. 

Die Menschen wollen wieder raus

Während im Sommer 2020 nur 59 Prozent Der Befragten mindestens einmal im Monat in einem Restaurant essen gehen wollten (nachdem diese wieder geöffnet haben), waren es im Frühjahr 2021 bereits 78 Prozent. Das lässt darauf schließen, dass es den Menschen ein Bedürfnis ist, endlich wieder ihre Häuser verlassen und Freunde treffen zu können. 

Einer anderen Studie zufolge geben 70 Prozent der Generation Z und 75 Prozent der Millennials an, dass Restaurantbesuche ein wesentlicher Bestandteil ihres Lebensstils sind. Dieselbe Studie besagt, dass rund die Hälfte aller Restaurantbetreiber davon ausgeht, dass 2022 ein gutes Jahr werden wird. Allerdings gilt es clever zu sein und die neuen Bedürfnisse und Trends zu erkennen und umzusetzen. 

Eine dritte Untersuchung ergab, dass “nach zwei von Pandemien geprägten Jahren, die uns auseinandergetrieben haben, die Menschen noch nie so hungrig nach menschlicher Nähe waren” und dass alles darauf hindeutet, dass die Ära der Isolation und der sozialen Distanzierung in ein neues Jahr übergeht, in dem sich alles um Verbindungen dreht. Restaurants, Bars und Kneipen sind genau die Orte, an denen das möglich ist. 

Tipp: Da die erstgenannte Studie nur in englischer Sprache vorliegt, können Sie sich die Daten in Deutsch auch selbst anschauen, indem Sie wie folgt vorgehen: Laden Sie die PDF herunter. Anschließend gehen Sie zum PDF-zu-Word-Umwandler von Adobe und nutzen dieses Tool, um zunächst die PDF in eine Word Datei zu konvertieren. Von hieraus lässt sich das bevorzugte Programm einsetzen, um den Text nach Deutsch zu übersetzen. 

Trends 2022

Aus den Erfahrungen der vergangenen Jahre und aus vielen Studien lassen sich eindeutige Trends für 2022 ablesen. Hier die wichtigsten Neuerungen:

Gastro Trend #1: Höhere Wertschätzung der Gäste 

Als Gastronom darf man sich 2022 auf eine höhere Wertschätzung durch die Gäste freuen. Wie es aussieht, sind die Leute bereit, mehr Geld für ihr Essen auszugeben. Die Pandemie hat die wertvolle Arbeit der Gastronomie deutlich gemacht und das sind die Menschen bereit, anzuerkennen. 

Die ständigen Diskussionen und Berichte über die Schwierigkeiten der Branche, den Arbeitskräftemangel in der Gastronomie und die Probleme der Beschaffung von Zutaten haben die Menschen sensibilisiert. 75 Prozent der Gäste ist es wichtig, dass Restaurants ihre Leute gut und angemessen bezahlen und sind auch bereit, dafür tiefer in die Tasche zu greifen. 

Die eingangs genannte Studie geht sogar noch mehr ins Details und berichtet, dass 32 Prozent loyaler gegenüber ihren Stammlokalen geworden sind, fast 80 Prozent bereit sind, zukünftig eine Stornierungsgebühr zu bezahlen und 70 Prozent bereit sind, bestimmte Vorgaben in Bezug auf mögliche Reservierungszeiten in Kauf zu nehmen (alles USA). 

Gastro Trend #2: 18 Uhr ist das neue 20 Uhr

Anscheinend gibt es einen Trend zu früheren Essenszeiten. Ging man früher eher etwas später aus, will man heute bereits gegen 18 Uhr essen gehen und dafür wieder früher Zuhause sein. Das liegt wohl insbesondere an dem hohen Anteil von Menschen, die nun im Home Office arbeiten.

Diese treffen unter Umständen den ganzen Tag niemanden und sind froh so früh wie möglich am Abend unter Leute zu kommen. Ein hoher Mitarbeiter von Linkedin gab an, dass früher ein von 67 Stellenangeboten als Home Office Stelle angeboten wurde, heute ist es jedes siebte. 

Gastro Trend #3: Digitale Speisekarte

Die Menschen sind sensibler in Bezug auf Hygiene geworden. So lässt sich unter anderem auch erklären, warum 61 Prozent der Restaurantgäste am liebsten ihr Handy benutzen, um sich die digitale Speisekarte anzuschauen, anstatt sich eine Karte geben zu lassen, die schon durch so viele andere Hände gegangen ist. 

Das kann den Gastronomen nur recht sein. Sie sparen viel Geld für den Druck der Karten und können viel flexibler auf Änderungen des täglichen Angebotes reagieren. 

Aber auch andere Bereiche der digitalen Welt bekommen immer mehr Bedeutung. Die zu Anfang genannte Umfrage resümiert: 48 Prozent der Gäste möchten online vorbestellen, um die Wartezeiten im Restaurant zu verkürzen, 46 Prozent würden gerne die persönlichen Interaktionen (Kontakte) reduzieren und online reservieren, online bestellen und auch online bezahlen und 54 Prozent der Gäste möchten die Rechnung am liebsten über ihr eigenes Handy begleichen. 

Gastro Trend #4: Draussen essen – 365 Tage im Jahr

Die Pandemie hat dafür gesorgt, dass die Menschen ganzjährig draußen sitzen und speisen wollen. Sie fühlen sich hier einfach sicherer und draußen ist es auch meist offener und die Tische weiter gestellt. Eine Umfrage unter 21.000 Personen ergab: “82 Prozent der Menschen wünschen sich, dass die Zahl der Sitzgelegenheiten im Freien weiter zunimmt.”

Die Politik scheint diesen Trend bereits erkannt zu haben und Städte und Gemeinden haben viele Beschränkungen aufgehoben, das Genehmigungsverfahren für Außenplätze vereinfacht und Gebühren abgeschafft oder gesenkt. 

Gastronomen haben die Chance, Ihre Außenplätze durch Decken, Schirme, Loungemöbel und Outdoor-Heizungen zudem noch attraktiver zu machen und so den Wünschen der Gäste gerecht zu werden. 

Gastro Trend #5: Lieferservice – aber bitte direkt vom Restaurant selbst

Dass der Lieferservice von Speisen eine Entwicklung der letzten Jahre ist, ist nichts Neues. Was neu ist, ist dass die Menschen bewusster geworden sind und lieber direkt im Restaurant bestellen, als über eine App von der sie wissen, dass das Restaurant dort eine oft hohe Provision bezahlen muss.

42 Prozent finden Lieferapps gut, wenn es darum geht, sich einen Überblick über das Angebot in der Stadt zu verschaffen. 78 Prozent der Menschen wollen aber dann lieber das Essen direkt bei dem Restaurant bestellen. Logistisch ist das für viele Gastronomen leider nicht ganz so einfach, weil sie z.B. gar keine eigene Lieferflotte haben. 

Der Beitrag Wie wird sich die Gastronomie im Jahr 2022 entwickeln? erschien zuerst auf techboys.de • smarte News, auf den Punkt!.