Torta RisotoPor Chef MelchiorAlgumas vezes erramos a conta no preparo de uma refeição e não sabemos o que fazer com as sobras. Reaproveitar esses alimentos é uma forma sustentável de inovar na cozinha, pensando nisso o chef Melchior Neto preparou essa Torta de Risoto. No preparo ele aproveita as sobras e transforma em uma torta, e é uma opção versátil que também funciona com arroz. Confira o passo a passo da receita.
INGREDIENTES
2 xicaras de arroz arbóreo3 colheres (sopa) de azeite1 sachê de molho de tomate½ cebola picada1 taça de vinho branco1,5 litro de caldo de legumes1 colher (sopa) de manteiga50g de queijo parmesãoSal e Pimenta à gostoRecheio300g de muçarela ralada200g de carne seca desfiada½ cebola picada1 colher (sopa) de azeite3 colheres (sopa) de amido de milho1 xícara (chá) de leiteSal e pimenta à gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola até que ela fique transparente, em seguida adicione o arroz de risoto e refogue. Despeje o vinho branco não se preocupe, pois o álcool evapora, o vinho ajuda a abrir os poros do arroz para dar cremosidade. O segredo é mexer sem parar, depois que o vinho secar adicione um pouco do caldo de legumes mexendo sempre até o liquido secar. Repita até o arroz ficar al dente. Por fim, adicione a manteiga e queijo parmesão ao arroz. Tempere tudo com sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.
Recheio
Em uma panela refogue a cebola com a carne seca desfiada, tempere com sal e pimenta. Dissolva o amido de milho no leite e coloque na panela mexendo até ficar cremoso. Reserve.
MONTAGEM
Unte uma forma de pudim com óleo e farinha de trigo. Preencha os espaços com uma parte do risoto já frio, no centro livre coloque o recheio e a muçarela, finalize com restante do risoto por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º até dourar.
Serviço:
Gema RestauranteEndereço: Rua das Paineiras, 378 – Jardim, Santo André– SPHorário de funcionamento: das 11h às 19hDelivery e Drive Thru: 4436-3773/ 94357 8437 (Whatsapp)
Botequim Carioca
Endereço: Rua Santo André, 524 - Vila Assunção, Santo André – SPHorário de funcionamento: das 11h às 19hDelivery e Drive Thru: 4436-8821