Börekler, Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan lezzetli Hamur işleri arasındadır. Bu yazıda, Türk mutfağından geleneksel bir börek tarifi olan Çortek’in tarifini sizlerle paylaşacağım.
Çortek, Türk mutfağından geleneksel bir börek türüdür. İçi peynirli veya kıymalı olan bu börek, hamurunun özel yapısı ve hazırlanışıyla diğer börek türlerinden ayrılır. Çortek, özellikle doğu illerimizde oldukça yaygın olarak tüketilmektedir. Ancak, son yıllarda ülke genelinde popülerliği artmıştır.
Bizi Facebook‘tan takip edebilirsiniz.
Çortek’in hamuru, diğer börek türlerinden farklıdır. Bu hamurun özel yapısı, içindeki malzemelerin lezzetini daha da artırır. Çortek hamuru, hazırlanırken un, su, süt, tuz ve yumurta kullanılır. Bu malzemeler, özenle karıştırılır ve hamur yoğrulur. Hamur yoğurulurken, yavaş yavaş un eklenir. Hamur, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğrulur.
Çortek’in iç malzemesi, peynir veya kıyma olabilir. Peynirli Çortek yapmak isteyenler, lor peyniri, tuz, karabiber ve maydanoz kullanabilirler. Kıymalı Çortek yapmak isteyenler ise, kıymayı soğan, tuz, karabiber ve maydanozla karıştırarak iç malzeme olarak kullanabilirler. İç malzemeler, hazırlanırken çatal veya kaşık yardımıyla iyice karıştırılmalıdır.
Hazırlanan hamur, cevizden biraz daha büyük parçalara ayrılır. Her parça, merdane yardımıyla açılır. Hamur açılırken, un kullanılmalıdır. Hamurun yarısı açıldıktan sonra, iç malzemeler hamurun üzerine serpiştirilir. Daha sonra hamurun diğer yarısı üzerine kapatılır. Hamur, kare veya dikdörtgen şeklinde kesilir. Kesilen hamurlar, yağlanmış tepsiye dizilir.
Çorteklerin üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu veya susam serpilir. Tepsi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika arasında pişirilir. Çorteklerin pişip pişmediğini kontrol etmek için, bir çatal batırarak kontrol edebilirsiniz. Çortekler piştiğinde, fırından alınır ve biraz soğumaya bırakılır. Sıcak servis yapmak isterseniz, 5-10 dakika bekledikten sonra servis edebilirsiniz.
Çortek’in lezzeti, özel hamur yapısından ve iç malzemesinin uyumlu bir şekilde harmanlanmasından gelir. Ayrıca, çörek otu veya susamın verdiği aromalar da bu lezzete katkıda bulunur. Peynirli veya kıymalı olarak hazırlanan Çortek, her iki şekilde de oldukça lezzetlidir.
Çortek’in tarihi, 200 yıl öncesine kadar uzanır. Geleneksel bir börek türü olduğu için, tarifi nesilden nesile aktarılmıştır. Bu yüzden, Çortek’in tarifi ve yapılışı, her ailenin kendine özgü bir tarzı vardır. Ancak, genel olarak kullanılan malzemeler ve hazırlanışı aynıdır.
Diğer Yazılarımızı Görmek İçin Tıklayabilirsiniz.
Sonuç olarak, Türk mutfağından geleneksel bir börek olan Çortek, lezzetiyle herkesin beğenisini kazanan bir hamur işidir. Özel hamur yapısı ve iç malzemesi ile diğer börek türlerinden ayrılan Çortek, evde kolayca hazırlanabilir. Peynirli veya kıymalı olarak hazırlanan Çortek, birçok farklı lezzetle uyumlu bir şekilde servis edilebilir. Ayrıca, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan Çortek, Türk mutfağındaki yerini koruyacak gibi görünüyor.
