INGREDIENTI - 1,500 kg di Pagliata ( il duodeno) di manzo - un ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - 50 g di pancetta - 1 costola di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 50 g di burro - 1 bicchiere di vino bianco secco - aceto - 500 g di pomodoro - brodo - sale - pepe TEMPO: circa 3 ore ESECUZIONE: facile SPESA: moderata PREPARAZIONE Spellate la pagliata. Per questa operazione, staccate con un coltellino la pelle da un' estremità del budello, poi afferratela con due dita ( atten ...