INGREDIENTI - Carne e grasso di maiale - sale - pepe in grani e in polvere - aglio - Vino Bianco - 1 cucchiaino di salnitro PREPARAZIONE Scegliere la carne di maiale più morbida e senza grasso e tagliuzzarla bene, aggiungendo poi a pezzetti 1/3 di peso di lardo buono. Per 10 kg di carne e lardo occorrono : 300 gr. di sale fino ; 30 g di pepe di cui 1/2 in grani e 1/2 macinato ; 2 o 3 spicchi d'aglio pestati e messi in infuso in un bicchiere di vino bianco secco ( si usa il vino e ...