Les petits biscuits de Noël suisse par excellence
Chers Food Lovers,
Riches en beurre et subtilement parfumés aux zestes de citron, les Biscuits milanais sont une douce tradition suisse, particulièrement appréciée pendant la période de Noël. Ma version, peu sucrée et simple à réaliser, constitue une excellente occasion de partager un moment de pâtisserie en famille et de préparer des biscuits prêts à être offerts pendant les fêtes. Composés d’ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans vos placards (beurre, sucre, farine, œufs, zeste de citron), ces délices se conservent facilement pendant 2 semaines dans des boîtes à biscuits, permettant une préparation anticipée. En privilégiant une farine moins transformée que la farine blanche, j’ai ajouté une note santé à ces biscuits, prouvant qu’il est possible de se faire plaisir sans compromis sur le bien-être. Quel est votre biscuit de Noël préféré ?
Astuces pour réussir les Milans
- Assurez-vous que le beurre est à température ambiante avant de commencer (on doit voir l’emprunte du doigt en pressant légèrement sur le beurre). Cela facilitera le mélange avec les autres ingrédients et contribuera à obtenir une texture homogène.
- Pour favoriser une meilleure incorporation des oeufs dans la pâte, utilisez toujours des œufs à température ambiante. Je ne stock jamais mes oeufs dans le réfrigérateur.
- Lorsque vous mélangez le beurre avec le sucre, assurez-vous d’obtenir un mélange crémeux et homogène. Cela peut prendre environ 2 minutes.
- Utilisez du zeste de citron frais pour maximiser la saveur. Évitez la partie blanche du zeste, car elle peut apporter de l’amertume.
- J’utilise des sucres bruns non raffinés et une farine T65 qui sont meilleurs pour la santé.
- La pâte doit rester très souple et molle, presque un petit peu collante au doigts. Si elle colle trop, rajouter un peu de farine.
- La farine T65 est idéale pour cette recette. Elle offre une texture légère tout en conservant une certaine teneur en gluten pour la structure des biscuits et dans utiliser une farine ultra raffinée.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 1h30. Cela permettra aux saveurs de se développer et facilitera le façonnage.
- Surveillez attentivement la cuisson. Les milans sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés. Ne les laissez pas cuire trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs.
Je vous invite à tester cette recette. Alors, pas de temps à perdre, direction votre cuisine en n’oubliant pas de laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé et de « liker » la recette si elle vous a plu.
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Milans - les biscuits de Noël par excellence
IMPRIMERINGRÉDIENTS
- 250 g de beurre à température ambiante
- 110 g de sucre brun demerara
- 3 oeufs frais (environ 145 g sans coquille)
- Zest de 2 citrons non traités
- 500 g de farine T65
Pour la dorure
- Un peu de lait ou 2 jaunes d’oeufs
PRÉPARATION
- Dans la cuve de votre robot, à l’aide de la feuille (ou de votre batteur électrique), mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le zeste de citron et les œufs, puis continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine en 2-3 fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rassemblez la pâte en deux pâtons, filmez, et laissez reposer au frais pendant environ 1h30 au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur pour accélérer le processus.
- Abaissez la pâte à environ 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné, découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces, puis déposez-les sur une plaque chemisée de papier parchemin. Entreposez au frais pendant 10-15 minutes pour éviter toute déformation des biscuits lors de la cuisson.
- Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur tournante. Badigeonnez les biscuits de jaune d’œuf et enfournez.
- Faites cuire les biscuits pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les entreposer dans des boîtes à biscuits.
Happy Cooking !
Amitié
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