Chers gourmands,

J’adore les légumes estivaux, et les tomates en font incontestablement partie. Elles sont indispensables pour concocter des plats rapides. Leur saveur éclatante et leur polyvalence permettent de préparer aisément des mets délicieux en un clin d’œil, qu’il s’agisse de salades rafraîchissantes ou de sauces parfumées.

Ces tomates farcies au riz, à la grecque, agrémentées de menthe fraîche et de persil, sont tout simplement exquises. De plus, on peut s’amuser à marier différentes saveurs pour éveiller les papilles gustatives et ravir les yeux. En outre, il s’agit d’une recette facile à préparer, qui peut être anticipée sans le moindre souci.

Le choix de la variété de tomates pour vos tomates farcies est influencé par vos préférences personnelles et la disponibilité locale. Chaque variété choisie confère une saveur et une texture distinctes à la recette. Pour cette préparation, j’ai eu la chance de mettre la main sur Des Tomates noires de Crimée, des tomates Roma et des tomates jaunes Ananas.

Astuces pour réussir ces délicieuses tomates  

• Optez pour des tomates fermes et mûres, de préférence de taille moyenne, car elles seront plus faciles à farcir et à cuire uniformément.
•  Pour vider les tomates, utilisez une petite cuillère ou un couteau bien aiguisé. Veillez à retirer la pulpe et les graines tout en préservant la forme de la tomate. La pulpe servira à préparer la farce.
• Une fois les tomates évidées, retournez-les légèrement et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Cela évitera que la farce ne devienne trop humide.
• Préparez une farce bien équilibrée en mélangeant des ingrédients comme de la viande hachée (ou du riz pour une version végétarienne), des oignons, de l’ail, des herbes fraîches (comme la menthe et le persil), des épices (comme le cumin et le paprika), du fromage feta, des olives, et un filet d’huile d’olive.
• Pour cette variante à base de riz, privilégiez un riz rond de type Bomba, Arborio, ou spécialement conçu pour le risotto. Le riz Bomba, est une variété de riz à grains courts originaire d’Espagne. Il est principalement cultivé dans la région de Valence, en Espagne, et est particulièrement apprécié pour sa capacité à absorber une grande quantité de liquide sans devenir collant ou trop tendre. Cette caractéristique en fait un choix idéal pour la préparation de plats paella, une spécialité espagnole, ainsi que pour d’autres plats où le riz doit absorber des saveurs tout en restant ferme, bien parfumé et riches en saveurs.
• N’oubliez pas d’assaisonner généreusement la farce avec du sel et du poivre pour rehausser les saveurs.
• Avant de farcir les tomates, précuire légèrement la farce pour la rendre plus savoureuse et pour raccourcir le temps de cuisson au four.

• Pour obtenir des tomates farcies parfaitement confites et une farce bien cuite qui laisse le temps aux saveurs de se développer harmonieusement, préchauffez le four à une température moyenne d’environ 180°C, puis faites cuire les tomates farcies pendant environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes. Cette cuisson prolongée permettra une cuisson uniforme des tomates tout en préservant leur saveur. Les tomates doivent être confites, si bien qu’elles se défont facilement en fin de cuisson, ce qui contribuera à rendre la farce extrêmement savoureuse.

Variétés de tomates   

Le choix de la variété de tomates pour vos tomates farcies dépend de vos préférences personnelles et de la disponibilité locale. Voici quelques variétés de tomates couramment utilisées pour les tomates farcies, chacune apportant sa propre saveur et texture à la recette :

• Tomates Roma (ou plum) : elles sont idéales pour les tomates farcies en raison de leur forme allongée et de leur faible teneur en jus. Elles sont charnues et se tiennent bien à la cuisson.
• Tomates Noires de Crimée, également connues sous le nom de “Krim” ou “Crimson,” sont une variété de tomates originaires de la région de Crimée en Ukraine. Elles sont célèbres pour leur couleur extérieure allant du pourpre foncé au noir, ce qui les rend très distinctives.  La chair de ces tomates est généralement charnue, juteuse et douce. Leur saveur est complexe, combinant des notes sucrées. Elles sont souvent utilisées pour préparer des salades, des sandwiches, des plats d’accompagnement et des tomates farcies en raison de leur goût unique.
• Tomates jaunes Ananas, également appelées “Pineapple tomatoes” en anglais, tirent leur nom de leur ressemblance avec la chair d’un ananas en termes de couleur et de motif. La chair de ces tomates est généralement juteuse, sucrée et très parfumée, rappelant le goût tropical de l’ananas. Elles sont polyvalentes en cuisine et peuvent être utilisées pour préparer des salades, des sandwiches, des sauces et bien sûr, des tomates farcies pour ajouter une touche sucrée et acidulée.
• Tomates beefsteak, sont grosses et juteuses, ce qui les rend parfaites pour des tomates farcies généreusement garnies. Elles ont une saveur douce et délicieuse.
• Tomates cerises, si vous recherchez une option plus petite pour des bouchées apéritives farcies.
• Tomates cœur de bœuf, ont une forme irrégulière et sont charnues avec une saveur intense. Elles sont excellentes pour des tomates farcies qui se démarquent par leur goût prononcé.
• Tomates anciennes, comme la tomate Marmande, offrent une variété de couleurs et de saveurs. Elles sont parfaites si vous souhaitez ajouter de la diversité à vos tomates farcies.
• Tomates vertes, pour apporter une touche d’originalité, vous pouvez même utiliser des tomates vertes pour des tomates farcies.

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Tartelette vaudoise aux courgettes parfumée à la menthe

Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome 

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