Délicieuse Tarte estivale aux abricots parfumée à la lavande. Une création exquise à déguster cet été, elle sera à coup sûr l’incontournable de vos desserts. En tous cas, elle a fait l’unanimité !
Chers gourmands,
Je suis une grande fan des abricots, et comme c’est la pleine saison, j’explore de nouvelles recettes mettant en valeur ce fruit délicieux.
Récemment, lors d’une journée de shooting à la maison avec une amie qui excelle dans la préparation de recettes gourmandes, j’ai eu la chance de déguster sa tarte aux abricots, garnie d’une exquise crème d’amande. En discutant avec elle, j’ai découvert que les grands Chefs pâtissiers insistent sur l’importance de combiner différentes textures pour offrir une expérience gustative équilibrée et délicieuse, et cette tarte en était la parfaite illustration.
Pour ma propre version, j’ai puisé mon inspiration dans les créations du talentueux du Chef Cedric Grolet pour apporter une touche d’élégance à ma tarte.
J’ai opté pour une garniture composée d’une onctueuse crème d’amande, de fines lamelles d’abricots, le tout nappé d’une délicate compote aux abricots subtilement parfumés à la lavande. Pour une présentation aussi alléchante que savoureuse, j’ai décoré la tarte avec des abricots frais délicatement pelés, le tout nappé d’une généreuse couche de confiture d’abricots fait maison.
Le résultat était à la hauteur de mes espérances : une tarte éblouissante, offrant une harmonie parfaite entre le moelleux de la crème d’amande, le fondant des abricots, et le parfum envoûtant de la lavande. Cette expérience gustative m’a rappelé à quel point la pâtisserie peut être une véritable œuvre d’art culinaire, un régal pour les yeux et les papilles, et accessible à tous.
Je peux vous garantir que cette tarte est extrêmement facile à réaliser. En fait, elle peut être préparée sur deux jours pour plus de commodité. Le premier jour, vous pouvez préparer et cuire la pâte, ainsi que préparer une délicieuse compotée aux abricots. Le lendemain, il vous suffira de monter la tarte en utilisant la pâte et la compotée que vous avez préparées la veille. Cette approche vous permettra de gagner du temps sans compromettre la qualité et le goût de votre tarte. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans cette recette et à déguster cette succulente tarte à l’abricot en un rien de temps !
Si vous aussi vous êtes amateur d’abricots, je vous recommande vivement d’essayer cette recette. C’est une façon délicieuse de célébrer la saison des abricots tout en ravissant vos proches avec une tarte spectaculaire qui ne manquera pas de faire sensation.
Les astuces pour réussir cette tarte
- Utilisez une farine de bonne qualité.
- Veillez à ce que le beurre soit bien froid et coupé en petits morceaux avant de l’incorporer à la farine.
- Évitez de trop travailler la pâte pour éviter le développement excessif de gluten. Pétrissez-la juste assez pour obtenir une consistance homogène.
- Avant de l’étaler, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour la raffermir et faciliter son façonnage.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser pour éviter qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson.
- Piquez la pâte avec une fourchette avant de la remplir pour éviter qu’elle ne se soulève pendant la cuisson.
- Cuisez la pâte à blanc dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Cette étape permet de pré-cuire la pâte et de lui donner une base solide.
- Pour rendre la pâte encore plus croustillante, badigeonnez légèrement le fond de tarte avec un peu d’œuf battu. Cela formera une fine couche protectrice et permettra d’éviter que la garniture ne détrempe la pâte pendant la cuisson ultérieure.
- Utilisez une spatule coudée pour bien répartir la crème sur toute la surface de la tarte de manière uniforme.
La crème d’amandes moelleuse
- Utilisez des amandes en poudre de qualité pour une texture crémeuse.
- Utilisez du beurre ramolli.
- Mélangez la crème d’amandes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène avant de l’étaler sur le fond de tarte précuit.
Compotée aux abricots
- Choisissez des abricots mûrs et juteux pour une compotée savoureuse. Dénoyauter et les couper en morceaux pour une cuisson plus rapide et homogène.
- Ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l’acidité des abricots et de la lavande pour parfumer délicatement la compote.
- Laissez mijoter la compotée à feu doux jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée.
Les abricots qui serviront à garnir la tarte
- Pelez les abricots pour sublimer votre tarte. Pour peler les abricots facilement, faites une incision en forme de croix à la base de chaque fruit, comme pour émonder les tomates. Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. La peau se détachera alors facilement. Une fois pelés, coupez les abricots en tranches régulières pour une présentation élégante sur la tarte.
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Confiture aux abricots – lavande
Tourte de couvent St-Galloise
Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome
Belle dégustation et régalez-vous!
Amitiés
Tarte aux abricots à la lavande
IMPRIMERINGRÉDIENTS
Pour un moule de 22 cm de diamètre
Pâte sucrée
- 250 gr de farine T65
- 125 g de beurre mou
- 30 g de sucre démérara
- 1 oeuf
- 2 g de sel
Crème d’amande
- 40 g poudre d’amande
- 30 g sucre brun
- 40 g de beurre
- 40 g œuf entier
Compote d’abricots
- 300 g d’abricots
- 15 g de sucre
- 1 filet d’eau
- 1 cc de fleur de lavande mises dans un sachet de thé
Finitions
- 5-6 beaux abricots
- 1 cs de confiture d’abricot
PRÉPARATION
1
2
Préparation de la pâte avec un robot
- Dans le bol culinaire mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture fine qui ressemble à du sable.
- Ajouter ce mélange dans la cuve de votre robot, et incorporer l’œuf légèrement battu à vitesse moyenne en utilisant la feuille de votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Selon le type de farine, vous aurez besoin de plus ou moins de liquide. Ce processus doit être fait rapidement pour éviter que la pâte ne se casse et ne s’effrite à la dégustation.
- Poser la pâte sur un plan de travail et fraisez-la rapidement avec la paume de la main (3 à 4 fois) pour la rendre bien lisse.
- Aplatir légèrement avec la paume la pate pour former un rond, envelopper dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permettra à la pâte de reposer et de mieux se tenir lors de la préparation de la tarte.
- Abaisser la pâte, foncer le moule beurré et fariné avec le pâte. Piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et réfrigérez au congélateur pendant 15 minutes. Cela permettra à la pâte de reposer et d’éviter qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
- Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C.
- Cuire la tarte à blanc durant 15-20 minutes . Sortir la tarte du four, et badigeonner légèrement le fond et les bords de celle-ci avec un peu d’oeuf battu. Remettre la tarte au four pour encore environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche.
- Garnir le fond de la tarte cuit de la crème aux amande. Utilisez une spatule coudée pour bien répartir la crème sur toute la surface de la tarte de manière uniforme. Répartir des tranches d’abricots sur la crème aux amandes.
- Enfourner et poursuivre la cuisson encore environ 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien cuite.
- A la sortie du four, laisser refroidir complètement la tarte avant de la garnir.
Crème d’amande
- Dans un grand bol, mélanger le beurre mou, la poudre d’amande et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter 40 g d’oeuf, et mélanger bien pour l’incorporer au mélange.
Compotée d’abricots
- Laver les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
- Dans une casserole, disposer les abricots coupés en morceaux, le sucre, l’eau, et le sachet à infuser ou d’une boule à thé, rempli d’une cuillère à café de fleurs de lavande.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et commencent à se défaire. Ajuster la quantité de sucre si nécessaire, en fonction de vos préférences personnelles et de la douceur des abricots utilisés. Une fois les abricots bien cuits, retirer la casserole du feu et enlevez le sachet à infuser ou la boule à thé contenant les fleurs de lavande, enlever les peaux des des abricots, et laisser la compotée refroidir. L’entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir la tarte.
Finition
- Etaler généreusement la compotée d’abricots sur la tarte, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Peler les abricots, les couper en lamelles, et les disposer avec soin sur la compotée, en les agençant de manière harmonieuse pour une présentation aussi appétissante que délicieuse.
- Lustrer les abricots et les bords de la tarte avec un peu de confiture aux abricots.
- Décorer avec quelques fleurs de lavande.
Préparation à la main
- Dans un grand récipient, placer le beurre mou coupé en petits dés, la farine, le sucre et le sel. Avec le bout des doigts, frotter rapidement jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable. En pâtisserie, cette étape s’appelle “sabler”. Ajouter le zeste de citron, mélanger.
- Incorporez ensuite les oeufs petit à petit dans le puits formé au centre du mélange beurre-farine, et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si la pâte est trop sèche rajouter un tout petit peu d’eau. Pour la suite de la recette, reportez-vous aux étapes 3 à 10 pour la préparation de la pâte à au robot.
Notes
Pour apporter une touche de brillance, napper délicatement au pinceau avec de la confiture d'abricots. On peut préparer la tarte avec la garniture à la crème d'amandes la veille, et la garnir le lendemain.
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