Faits maison et poêlés Avec une délicieuse sauce au beurre et de l’ail des ours. Un repas végétarien exquis!
Chers gourmands,
J’adore les pâtes et vous ? Régalez-vous avec ces délicieux tortellini.
Découvrez une recette italienne authentique de tortellini à l’ail des ours faits maison, poêlés avec une savoureuse sauce beurre noisette et ail des ours. La texture de la pâte fraîche se marie parfaitement avec la saveur de la farce à base de ricotta maison. La farce à base de ricotta maison apporte une texture crémeuse et légère à cette recette, qui est à la fois réconfortante et savoureuse. Bien que la préparation demande un peu de temps, elle est facile à réaliser et vous garantira un repas délicieux.
Related Articles
Que ce soit pour un dîner en famille ou une soirée entre amis, ces tortellini faits maison sont un choix parfait pour régaler vos invités. Servez-les avec une salade pour un repas complet et savoureux.
La préparation de ces tortellini faits maison, être une activité que j’aime beaucoup, et est enrichissante à faire à plusieurs. C’est l’occasion de passer un beau moment de partage, de discuter, de partager des histoires et des expériences, tout en préparant un repas délicieux.
Comment obtenir des tortellini parfaits
- La pâte doit être lisse et élastique. La recette traditionnelle italienne recommande d’utiliser un mélange de 50% de farine de blé dur (grano duro) et de 50% de farine 00. Si vous souhaitez comme moi éviter les farines blanches dépourvus de nutriments, vous pouvez utiliser cette même proportion de farine de blé dur et de farine T65 pour obtenir une pâte de qualité et plus digeste.
- La recette de base est très facile à retenir, pour 100 g de farine, vous aurez besoin d’un œuf frais, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de la travailler. Ensuite, utilisez un laminoir à pâtes pour l’étaler finement jusqu’au numéro 5. Si vous n’avez pas de laminoir, l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâte (ça prendra juste un peu plus de temps et cela nécessitera un peu d’huile de coude !).
- Une fois que vous avez obtenu des bandes de pâte, il est important de les déposer sur une surface légèrement farinée avec de la farine de blé dur. Cela aidera à éviter que les bandes ne collent ensemble ou ne se dessèchent. Puis recouvrir les bandes de pâte d’un torchon sec et propre pour les protéger de l’air ambiant. Cela évitera également que la pâte ne se dessèche et ne devienne difficile à travailler.
- Pour obtenir des tortellini réguliers, découpez des cercles de pâte de taille similaire à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- La farce est la clé pour des tortellini savoureux. Elle doit être suffisamment humide pour être facile à travailler, mais pas trop pour éviter de percer la pâte. Je privilégie une ricotta faite maison.
- Pour donner du goût aux tortellini la farce doit être bien assaisonnée.
- Comment façonner les tortellini : ajouter une petite quantité de farce au centre de chaque cercle, puis repliez-le en deux pour former un demi-cercle. Pincer les bords ensemble pour former une petite crête. Ensuite, pliez les deux coins vers l’arrière pour obtenir la forme caractéristique des tortellini.
- Cuire les tortellini dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les tortellini et faites-les cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Il est important de surveiller la cuisson pour éviter que les tortellini ne deviennent trop mous. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire pour éviter de les percer.
Précautions à prendre lors de la cueillette de l’ail des ours
L’ail des ours est une plante sauvage comestible qui peut être cueillie dans la nature. Cependant, il est important de prendre certaines précautions lors de la cueillette pour éviter tout risque pour votre santé et pour préserver l’environnement. Avant la floraison, faire preuve de prudence lors de la cueillette de l’ail des ours, car ses feuilles peuvent être confondues avec celles du muguet, du colchique d’automne et de l’ornithogale en ombelle, qui sont tous trois toxiques voire mortels.
Pour distinguer les feuilles d’ail des ours des autres plantes toxiques, il est recommandé de prêter attention à plusieurs critères. Tout d’abord, les feuilles d’ail des ours dégagent une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse entre les doigts, tandis que les autres plantes n’ont pas cette odeur caractéristique. Ensuite, les feuilles d’ail des ours sont très souples et tendres, alors que celles du muguet, du colchique et de l’ornithogale sont coriaces et rigides. Il est donc important d’être attentif et de bien différencier les plantes avant de procéder à la cueillette de l’ail des ours. Voici quelques précautions à prendre ::
-
- Assurez-vous de cueillir l’ail des ours dans un endroit propre et non pollué, loin des routes ou des zones industrielles.
- Vérifiez que la plante que vous cueillez est bien de l’ail des ours, et non une plante toxique ou non comestible qui lui ressemble. Si vous n’êtes pas sûr, ne la cueillez pas.
- Ne cueillez que ce dont vous avez besoin et ne prélevez pas toute la plante ou la population entière dans un seul endroit. Cela permet de garantir la survie de l’espèce et de préserver la biodiversité.
- Utilisez des gants pour éviter tout risque d’allergie ou de dermatite de contact.
- Lavez soigneusement les feuilles, les tiges, et les boutons floraux d’ail des ours à l’eau claire dans une avant de les utiliser. Je les plonge dans une bassine d’eau froide avec 2 cc de vinaigre de pomme ou vinaigre blanc., et je les laisse tremper environ 15 minutes.
Ces vidéos et cet article vous aideront à identifier l’ail des ours facilement.
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 1
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 2
Désinfecter de l’ail des ours
- Retirez les feuilles et les tiges de l’ail des ours de leur tige principale. Rincez les feuilles à l’eau froide pour éliminer la saleté et les débris.
- Les laisser tremper dans une bassine d’eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude pendant 15 minutes. Rincez les feuilles à l’eau froide pour enlever le vinaigre ou le bicarbonate de soude.
- Séchez les feuilles en les tapotant doucement avec une serviette en papier ou un torchon propre. Les feuilles sont maintenant prêtes à être utilisées pour votre recette d’ail des ours.
Si vous appréciez cette recette, essayez également celle-ci !
Pesto à l’ail des ours
Gnocchi à l’ail des ours
Avec ces tortellini farcis à la ricotta, je participe à la collaboration “Recettes autour d’un ingrédient #97″ dont Nessa du blog bakingwithnessa est la marraine et a choisi comme ingrédient : La ricotta.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Liste des participants
Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? avec Comme un Tiramisù aux Fraises et à la Ricotta.
Alicia du blog Bal des Saveurs avec une Glace Ricotta aux Biscuits Rose Framboise.
Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec une Salade Gourmande et Sa Tartine Crémeuse.
Catalina du blog Le Blog de Cata avec un Gâteau à la Pâte Filo et à la Ricotta.
Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec une Tourte à la Ricotta et Petits Pois.
Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Bricks aux Épinards et Ricotta.
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec des Courgettes Marinées Crème Ricotta Ciboulette Citron Oeufs de Saumon.
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un Gâteau Moelleux à l’Orange Sanguine et à la Ricotta.
Jackie du blog Jackie cuisine avec un Minestrone de Fraises, Crème à la Ricotta et Fève de Tonka.
Josette du blog La cuisine de Josette avec des Cannelloni Ricotta Épinards.
Amélie du blog Cuisine de famille avec un Gâteau à la Ricotta et à la Pâte de Spéculos.
Régis du blog The best recipes avec des Lasagnes aux Épinards et Ricotta.
Céline du blog La cuisine de Silena avec un Moelleux au Citron, Ricotta et Pépites de chocolat.
Martine du blog Kilomètre-0 avec une Tarte Ricotta et Citron.
Guy du blog Guy 59620 avec un entremets Ricotta/Fraise.
Delphine du blog Oh la gourmande avec une Tarte Rapide à la Ricotta et Skyr.
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte Italienne à la Ricotta.
Jenny du blog Marron chantilly avec un Kalakand au Ricotta.
Mauricette du blog Momo délice avec des Tartelettes au Thon et à la Ricotta.
Silvie du blog Citronelle and Cardamome avec des Tortellini à l’ail des ours farcis à la Ricotta et au Pesto à l’ail des ours.
Ewa du blog Les horizons de Ewa avec des Champignons farcis à la Ricotta, Basilic, Parmesan, Pignons.
Marion du blog Marmotte cuisine…dilettante avec Gaufres à la Polenta, Épinards et Ricotta fouettée au Basilic.
Samardu blog Mes inspirations culinaires avec des Penne à la Ricotta et Sauce Tomate.
Hélène du blog keskonmangemaman avec des Boulettes de Ricotta à la Tomate et au Basilic.
Candice du blog Les Douceurs de Candice avec un Gâteau Italien à la Ricotta.
Christine du blog Pause nature avec Deux Sauces à la Ricotta pour Tagliatelles fraîches au Potiron.
Natalia du blog Sucre et Épices avec un Gâteau Amandes Ricotta sans Farine.
Florence du blog Dans Ma P’tite Cuisine Rose avec Conchiglioni farci au Ricotta-Pesto.
Nessa du blog Baking with Nessa avec Ricotta Fouettée au Miel et Raisins.
Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome
Belle dégustation et régalez-vous!
Amitiés
Tortellini à l'ail des ours
IMPRIMERINGRÉDIENTS
Pour la pâte
- 90 g d’ail des ours
- 200 g de farine T 65
- 200 g de farine blé dur (grano duro)
- 4 oeufs (200 g sans coquilles)
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 g de sel
Pour la farce
- 450 g de ricotta de préférence fait maison
- 130 g de pesto à l’ail des ours
- 2 jaunes d’oeuf
- 50 g de parmesan râpé
- 1 citron (le zeste uniquement)
- Sel et poivre
Pour la sauce
- Environ 60 g de beurre
- Environ 30 feuilles d’ail des ours
- Environ 30 boutons floraux d’ail des ours
- Sel, poivre, fleur de sel
PRÉPARATION
- Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours dans un récipient d’eau froide avec 2 cuillères à café de vinaigre de pomme ou de vinaigre blanc. Laissez-les tremper pendant 10 minutes, puis séchez-les avec un linge propre ou une essoreuse.
- Enlever les tiges, et plonger les feuilles soigneusement lavées, dans de l’eau bouillante et cuire pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit flétri. Passez-le sous l’eau froide afin de fixer la chlorophylle et conserver ainsi sa belle couleur verte. Bien l’égoutter en pressant avec les mains pour enlever l’excès d’eau. Passer au mixer avec l’huile d’olive pour obtenir une purée.
- Verser la farine dans un grand récipient, et creusez un puits au centre. Casser les oeufs dans le puits, ajouter la purée d’ail des ours, et le sel, puis mélangez-les avec une fourchette. Incorporer ensuite petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Pétrir la pâte pendant environ 12 minutes à la jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Je la pétris dans la cuve de mon robot avec le crochet pétrisseur durant 8 minutes. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
- Pour la farce : mélanger la ricotta, l’oeuf, l’ail des ours, le sel et le poivre pour obtenir une farce homogène.
- Pour la farce : mélanger la ricotta avec le pesto à l’ail des ours, les jaunes d’oeufs, assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger. Incorporer le parmesan et rectifier la farce.
- Une fois la pâte reposée, étalez-la sur une surface farinée jusqu’à obtenir une feuille fine d’environ 2 mm d’épaisseur ou découpez-la en 12 pâtons, les passer au laminoir jusqu’au numéro 5 pour obtenir de belles bandes de pâte. Découper ensuite des cercles de pâte d’environ 8 cm de diamètre ou selon le grandeur souhaitée.
- Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte. Replier ensuite la pâte pour former des demi-lunes, puis souder bien les bords en pressant avec les doigts. Ramener ensuite les deux extrémités de chaque demi-lune l’une vers l’autre pour former un anneau et soudez-les en pressant bien avec les doigts. Répéter l’opération avec tous les cercles de pâte et la farce. Et voilà vous aurez réalisés de magnifiques tortellini faits maison!
- Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole. Plongez-y les tortellini en deux fois et faites-les cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egouttez-les délicatement à l’aide d’un écumoire, les réserver dans un grand plat et procéder de même avec le reste des tortellini.
- Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une grande casserole, et plonger les tortellini en plusieurs fois. Les cuire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les transférer dans un plat.
- Préparation de la sauce : Bien laver l’ail des ours ainsi que et les bourgeons puis les sécher avec un papier absorbant. Dans une poêle en fonte de préférence, faire fondre le beurre, ajouter une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, l’ail des ours grossièrement émincés, et les boutons floraux. Faire revenir pendant quelques minutes avant d’y ajouter les tortellini bien égouttés. Les faire poêler quelques minutes et voilà c’est presque prêt ! Avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive d’excellente qualité et une pincée de fleur de sel. Et à table sans tarder !
Mes astuces
- On peut préparer la farce la veille.
L’article TORTELLINI A L’AIL DES OURS est apparu en premier sur Citronelle and Cardamome - Blog culinaire, recettes saines et gourmandes.
