Délicieux petits pains anglais au chocolat et parfumés à l’orange
Chers gourmands,
Vous êtes à la recherche d’une recette facile pour préparer des Hot Cross Buns, ces célèbres petits pains britanniques traditionnellement dégustés le Vendredi Saint ? Essayez cette recette de Hot Cross Buns au chocolat. Ces petits pains sont préparés à base de chocolat et parfumés à l’orange, avec des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise. Leur texture ultra-moelleuse et leur faible teneur en sucre en font le choix parfait pour un petit-déjeuner ou un brunch réussi. Je suis convaincu que vos convives seront ravis de cette délicieuse gourmandise.
Cette recette de Hot Cross Buns au chocolat est une version délicieuse de la recette traditionnelle. En ajoutant du chocolat sous deux formes , de la poudre de cacao non sucrée et des pépites de chocolat, ces petits pains sont encore plus irrésistibles qu’un hot cross bun traditionnel. Sortis du four, les pépites de chocolat fondantes apportent une explosion de saveurs en bouche.
Vous pouvez les déguster nature ou tièdes, accompagnés d’un peu de beurre et d’une délicieuse confiture. Alors n’hésitez plus, laissez-vous tenter par cette recette et régalez-vous !
Pour réaliser la pâte à hot cross buns, vous pouvez utiliser un robot (j’utilise mon KitchenAid), cependant vous pouvez également utiliser les crochets de votre batteur électrique ou pétrir à la main.
Pour la petite histoire
Les petits pains sucrés, communément appelés “hot cross buns”, ont été créés par le frère Thomas Rocliffe au 14ème siècle, dans le monastère de St-Alban en Angleterre. À cette époque, ces petites brioches étaient connues sous le nom “Alban buns” et étaient distribuées aux plus démunis lors du Vendredi Saint. La recette d’origine a été préservée dans ses grandes lignes et est toujours utilisée aujourd’hui.
Au fil du temps, les hot cross buns ont été déclinés de différentes manières, avec ou sans écorces de fruits, au cacao, avec des pépites de chocolat, sans gluten, aux carottes, à la cannelle, etc. Les possibilités de personnalisation sont infinies et permettent de satisfaire les goûts de chacun.
Source: whc.unesco.org
Comment réussir ces petits pains
- Vérifier si la levure est encore active. Mélanger la levure avec un peu de sucre et de lait tiède. Si elle est encore active, elle devrait commencer à former des bulles à la surface et à sentir légèrement fermentée après environ 5 minutes. Si rien ne se passe, la levure est probablement trop vieille et ne fonctionnera pas correctement dans votre recette. Il est alors préférable de jeter la levure et d’utiliser une levure plus fraîche.
- La levure a besoin d’un mélange tiède à chaud pour bien se développer. Il est recommandé de dissoudre la levure dans un mélange tiède à chaud, entre 38°C et 43°C, pour une activation optimale de la levure. Cependant, il est important de ne pas dépasser 50°C car cela pourrait endommager ou tuer la levure.
- Pour que les buns cuisent de manière uniforme, il est important de veiller à ce qu’ils soient de taille égale. Pour cela, je recommande d’utiliser une balance pour peser chaque portion de pâte et ainsi obtenir des buns de taille identique.
Si vous appréciez cette recette, essayez également celle-ci !
Hot cross buns à la cannelle et à la cardamome
Comment façonner les petits pains
Vidéo – comment bouler les petits pains – vidéo de blog Chic Chic Chocolat
Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome
Hot cross buns à la cannelle et cardamome
IMPRIMERINGRÉDIENTS
Pour 900 g de pâte
- 400 g de farine T 55
- 30 g de cacao non sucré
- 2.5 dl (250 ml) de lait
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre démérara
- 6 g de sel
- zest d’une orange
- 1 oeufs (L) environ 50 g sans coquille
- 7 g de levure sèche ou 21 gr de levure fraîche
- 90 g de pépites de chocolat
Pour les croix
- 6 cs rases de farine
- Environ 6-8 cs de lait tempéré
Pour le glaçage
- 40 g d’eau
- 20 g de sucre
PRÉPARATION
- Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre de cacao tamisées.
- Dans une casserole faire chauffer à petit feu le lait, le beurre, le sucre, le sel jusqu’à ce que le beure soit fondu et que le liquide ait atteint 35 – 42 degrés.
- Verser le liquide dans la cuve de votre robot. Ajouter l’oeuf et mélanger bien. Ajouter la farine et le cacao tamisés, puis la levure. Mélanger à l’aide du crochet pendant 7-8 minutes à petite vitesse. Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait. Incorporez les pépites de chocolat, et pétrir encore 30 secondes pour bien les intégrer.
- Former une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé avec de l’huile de tournesol. Couvrir avec un film alimentaire et laisser pousser la pâte jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 60 à 75 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air. Je la mets généralement dans le four.
- Dégazer la pâte en l’aplatissant et en l’étirant avec la paume de la main pour chasser le gaz carbonique. Étaler la pâte en un grand rectangle et ajoutez les fruits secs préalablement trempés dans de l’eau pendant environ 30 minutes, puis bien essorés . Rouler la pâte afin que les fruits soient bien incorporés.
- Façonner des petits pains de la taille que vous souhaitez (en boulangerie, cela s’appelle bouler – voir la vidéo ci-dessus). Déposer les petits pains très espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Recouvrer d’un film alimentaire et laissez-les doubler de volume pendant environ 1 heure dans un endroit hors des courants d’air.
- Préparation de la pâte pour les croix : dans un petit bol, mélanger la farine avec 5-6 cuillères à soupe de lait tempéré pour obtenir une pâte légèrement liquide. Si nécessaire, ajouter le reste du lait petit à petit jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait. Transférer la pâte dans une poche à douille de pâtisserie.
- Une fois les hot cross buns prêts à être cuits, dessiner une croix sur le dessus de chaque petit pain à l’aide de la poche à douille.
- Préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante.
- Enfourner les hot cross buns au milieu du four pendant environ 15-20 minutes selon les fours, il doivent dorer et la croix doit être visible.
- Préparation du glaçage : Dans une petite casserole ajouter l’eau et le sucre et laisser cuire jusqu’à obtenir un sirop (3-4 minutes). A la sortie du four glacer les petits pain avec le sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Mes astuces
- J’utilise ma balance afin d’obtenir des pains de taille uniforme, pesant environ 65 g chacun.
- Ces viennoiseries sont meilleures lorsqu’elles sont encore chaudes et consommées le jour même. Elles ne se conservent pas vraiment pour le lendemain.
- Le lendemain, vous pouvez utiliser les restes de ces brioches pour faire du pain perdu, ou les toaster et les déguster chaudes avec du beurre et de la confiture.
Belle dégustation et régalez-vous!
Amitiés
Notes
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