Chers gourmands,
Cette recette de salade d’endives apporte une touche de printemps à votre assiette. Elle constitue l’entrée idéale pour toute occasion ou pour un repas léger et équilibré. Agrémentée d’endives délicieuses Suisses, cultivées dans nos régions, de jeunes pousses, de pommes et de poires, d’oeufs farcis appétissants, d’un topping de pois chiches grillés et d’une délicieuse vinaigrette au citron, cette salade rafraîchissante est très simple à préparer. Lumineuse, vibrante et savoureuse, tout le monde l’adorera.
Recette créé pour SwissDiva les endives Suisses | C’est chique – Swissdiva – der Schweizer Chicoréeuisses
Ce qu’il faut savoir sur l’endive
- L’endive, également appelée chicorée ou chicon, est un légume qui pousse dans l’obscurité, ce qui lui donne une forme allongée avec des feuilles fermées sur le dessus. Elle est souvent consommée crue en salade ou cuite à la vapeur, à l’eau ou au four.
- En termes de goût, l’endive a une saveur légèrement amère, mais aussi une légère douceur qui peut varier en fonction de la variété et de la saison. Les endives d’hiver ont tendance à être plus douces que celles d’été, car elles ont besoin de moins de lumière pour pousser. Cependant, la douceur de l’endive peut également varier en fonction de la façon dont elle est cultivée et traitée.
- Pour enlever l’amertume de l’endive, il est souvent recommandé de retirer la partie centrale dure, également appelée le cœur. En effet, c’est dans cette partie que se concentre l’amertume de l’endive. Pour retirer le cœur, il suffit de couper la base de l’endive et de retirer les premières feuilles extérieures. Ensuite, couper un petit cône à la base de l’endive pour retirer la partie la plus dure. Cela permet de réduire l’amertume et de rendre l’endive agréable en bouche. A noter que certaines personnes apprécient l’amertume de l’endive et ne retirent pas le cœur. Tout dépend donc des préférences personnelles en matière de goût.
- En somme, l’endive est un légume délicieux et polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats.
Réussir cette belle salade
- Utiliser de magnifiques endives suisses pour leur goût unique. Si vous préférez une saveur moins amère, vous pouvez choisir de retirer cette petite amertume. Personnellement, je trouve que cela ajoute une touche intéressante à la salade.
- On peut enlever le coeur des endives pour plus de douceur.
- Pour équilibrer les saveurs, je vous recommande de préparer une vinaigrette citronnée qui complétera parfaitement le goût des endives.
- Utiliser une excellente huile d’olive pour la réalisation de la vinaigrette.
- Le topping apporte toujours un plus dans les salades ou les potages, tels que pois-chiches, noix, amandes, noisettes grillés, croûtons, graines, etc.
- Colorer les oeufs apporte une petite touche sympathique et printanière.
Le sel fou
Le Sel Fou est une spécialité de Guérande et de l’île de Ré, réputé pour sa couleur rouge et son petit côté pimenté. Il est principalement composé de gros sel de l’île de Ré, de paprika, de romarin, de baies roses et de piment de Cayenne.
Ce mélange savoureux peut être utilisé de multiples façons en cuisine. Il est idéal pour saupoudrer vos viandes et poissons. Vous pouvez également l’ajouter à vos vinaigrettes, pour assaisonner les pommes de terre sautées, et pour saler et parfumer l’eau de cuisson des pâtes et du riz. Les possibilités d’utilisation du sel fou sont nombreuses et son goût unique apportera une touche de saveur à vos plats les plus simples comme les plus sophistiqués.
Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome
Salade printanière aux endives
IMPRIMERINGRÉDIENTS
La salade
- 3-4 belles endives
- 1-2 belles poignées de jeunes pousses
- 1 pomme rouge
- 1 poire
La vinaigrette
- 5 cs d’huile d’olive
- 2 cs de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cs de suprêmes de citrons pelés à vifs, détaillés en petits dés
- 1 cc de persil finement ciselé
- Sel fou, poivre
Le topping
- 1 boîtes de pois-chiches de 400 g égouttés
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cc de sel fou, ou sel de votre choix
- 1 pointe de couteau de curcuma
Pour les oeufs farcis
- 4 petits oeufs frais de la ferme
- 40 – 60 g de mayonnaise faite maison
- 1 cc de persil finement ciselé
- 1 cc de moutarde
- sel fou ou sel de votre choix
- Quelques pousses pour le décor
Teindre oeufs
- 1 cc de curcuma
PRÉPARATION
Salade
- Laver soigneusement les endives, les sécher avec un linge de cuisine, retirer les feuilles abîmées s’il y en a, et retirer le coeur pour enlever l’amertume. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la longueur. Garder les petites feuilles entières, et les réserver au frais.
- Laver la pomme, retirez le cœur et coupez-la en fines lamelles.
- Peler la poire, retirer le coeur et coupez-la en fines lamelles.
Vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sel et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant vigoureusement avec un fouet pour émulsionner la vinaigrette.
- Ajouter les suprêmes de citron, et le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Topping
- Préchauffer le four à 200°C.
- Rincer et égoutter les pois-chiches, puis les sécher avec du papier de ménage.
- Dans un bol, mélanger les pois-chiches avec l’huile d’olive et les épices.
- Étaler les pois-chiches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant les pois-chiches toutes les 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Laisser refroidir quelques minutes et les réserver.
Oeufs farcis
- Faire bouillir 5dl d’eau dans une casserole avec 1cc de curcuma, et retirer du feu.
- Faire bouillir les œufs pendant environ 10 minutes, puis les retirer de l’eau bouillante, les écaler, et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes d’œufs et les mettre dans un bol.
- Plonger directement les demi-oeufs dans l’eau colorée très chaude pendant environ 10 minutes pour les teindre. Une fois la couleur désirée, les déposer sur un papier absorbant pour les sécher soigneusement.
- Dans un bol écraser à la fourchette les jaunes d’oeufs, ajouter moutarde, la mayonnaise, les épices et le persil. Mélanger bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Découper une base sur chaque moitié afin que les oeufs tiennent bien droit.
- Remplissez chaque moitié d’œuf avec le mélange de jaune d’œuf, en utilisant une cuillère ou une poche à douille pour plus de précision. Garnir chaque demi-œuf d’une petite pousse. Réfrigérer les œufs farcis jusqu’à l’assemblage de la salade.
Assemblage de la salade
- Commencer par déposer les endives, les pousses, les lamelles de pommes et de poires joliment sur un plat de service. Ajouter ensuite les demi-oeufs farcis, garnis d’une petite pousse pour une belle présentation. Pour ajouter une texture croquante et un goût supplémentaire, parsemer 3 cuillères à soupe (ou plus selon vos préférences) de pois chiches grillés sur le dessus. Enfin, ajouter la vinaigrette et un peu de persil frais pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire. A table !
Mes astuces
- Privilégier des endives de votre région d’excellente qualité.
- Un topping apporte une touche croquante et sympathique à votre salade.
- Colorer les demi-oeufs apporte une petite note printanière.
Belle dégustation et régalez-vous!
Amitiés
Notes
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