Mole de Olla es un exquisito y reconfortante guiso tradicional de la cocina mexicana. Su nombre “mole” se refiere a la variedad de ingredientes que se combinan en una olla para crear un caldo rico y sabroso. Este platillo suele incluir carne de res, cerdo o pollo, junto con una mezcla de verduras como el elote, chayotes, calabacitas, zanahorias y papas.

Mole de Olla

Lo que hace que el Mole de Olla sea especial es la combinación de sabores y especias, como hojas de laurel, comino, ajo y pimienta, que dan como resultado un caldo lleno de sabor y profundidad. Es un plato reconfortante perfecto para disfrutar en días fríos o en cualquier ocasión en la que desees algo verdaderamente tradicional de México.

Es un plato lleno de nutrientes y sabor, perfecto para disfrutar en cualquier época del año. La receta varía según la región, pero en esta ocasión, te enseñaré una versión clásica que puedes preparar en casa.

Ingredientes necesarios

Antes de comenzar, asegúrate de tener los siguientes ingredientes a mano:

• Costilla y chamberete (anillo de res)
• 3 elotes, cortados en trozos
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• Sal al gusto
• Zanahoria
• Chayote
• Papa
• Calabacita
• Ejotes
• 4 chiles guajillo
• 4 chiles Pasilla
• Epazote
• Tomate en trozos
• Consomé de res al gusto

Paso 1: Cocinar la carne

Comienza colocando la costilla y el chamberete en una olla grande. Agrega los elotes en trozos y sazona con una cebolla y una cabeza de ajo. Añade sal al gusto. Luego, cubre los ingredientes con suficiente agua y lleva la olla a fuego medio-alto.

Deja que la carne se cocine hasta que esté tierna y bien sancochada. Esto puede tomar alrededor de una hora, dependiendo del tamaño de los trozos de carne. Durante este tiempo, asegúrate de revisar el nivel de agua y agregar más si es necesario.

Paso 2: Agregar las verduras

Una vez que la carne esté casi lista, es hora de añadir las verduras. Agrega zanahoria y chayote a la olla y cocina por aproximadamente 5 minutos. Luego, agrega las papas y continúa cocinando por otros 5 minutos. Por último, incorpora la calabacita y los ejotes. Estas verduras le darán un toque fresco y textura al plato.

Paso 3: Preparar el caldo de chiles

Mientras las verduras se cocinan, en un sartén aparte, dora los chiles guajillo y chiles Pasilla. Es importante tener cuidado de no quemarlos, ya que esto puede dar un sabor amargo al caldo. Una vez dorados, retíralos del sartén y colócalos en una licuadora.

Añade un diente de ajo y un trozo de cebolla a la licuadora junto con los chiles dorados. Licúa todo hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Luego, cuela la mezcla para eliminar cualquier residuo.

Paso 4: Combinar todos los ingredientes

Ahora es el momento de combinar todos los ingredientes en la olla principal. Vierte el caldo de chiles colado en la olla con la carne y las verduras. Añade también epazote, tomate en trozos y consomé de res al gusto. Estos ingredientes agregarán profundidad y sabor al Mole de Olla.

Paso 5: Añadir los condimentos adicionales

Si lo deseas, puedes agregar algunos condimentos adicionales para realzar aún más el sabor del Mole de Olla. Algunas opciones populares incluyen hojas de laurel, comino y pimienta. Añade estos condimentos al gusto y revuelve bien la mezcla.

Paso 6: Rectificar el sazón

Prueba el caldo y rectifica el sazón según tus preferencias. Añade sal adicional si es necesario o ajusta las especias según tu gusto personal. Recuerda que el Mole de Olla debe tener un equilibrio de sabores, así que tómate tu tiempo para ajustar los condimentos según sea necesario.

En resumen, el Mole de Olla es un plato mexicano delicioso y nutritivo que combina carne, verduras y un caldo de chiles lleno de sabor. Con esta receta, podrás preparar un Mole de Olla auténtico y casero en tu propia cocina. ¡Disfruta de este plato reconfortante con tu familia y amigos!

Preguntas frecuentes sobre el Mole de Olla

¿Puedo utilizar otros tipos de carne en lugar de la costilla y el chamberete?

Sí, puedes experimentar con diferentes cortes de carne según tus preferencias.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el Mole de Olla?

El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente toma alrededor de 1 a 2 horas.

¿Puedo congelar el Mole de Olla sobrante?

Sí, puedes congelar el Mole de Olla en recipientes herméticos para disfrutarlo en otro momento.

¿Cuáles son algunas guarniciones tradicionales para servir con el Mole de Olla?

Algunas guarniciones populares incluyen arroz blanco, tortillas calientes y aguacate en rodajas.

¿Se puede hacer el Mole de Olla sin carne?

Sí, puedes adaptar la receta para hacer una versión vegetariana utilizando caldo de verduras y omitiendo la carne.

¡Espero que disfrutes preparando y saboreando el delicioso Mole de Olla!

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