Estos Tacos de empuje de res o Tri-Tip cuentan con todas las cualidades de los grandes tacos. Son simples y suculentos. Y como todos los grandes tacos, tienen un balance perfecto de picor, acidez, umami, sal y dulzor. ¡Hagámoslos!

Esta es una receta muy similar a la que preparé en mi show de tv The Great American Recipe. Y ahora tu puedes hacerlos en casa cualquier día de la semana.

Qué Tipo de Carne es el Tri-Tip?

El Tri-tip, también conocido como empuje de res, es un corte de Carne de forma triangular que proviene del solomillo inferior de la res. Es un corte muy tierno, magro y con un sabor intenso muy sabroso que a menudo se asocia con la comida Californiana, particularmente el Santa María Style barbecue.

El tri-tip generalmente se sazona y se asa a la parrilla o en el horno y se sirve en rebanadas delgadas con una salsa que se parece al pico de gallo y frijoles como guarnición.

Hace quizá unos treinta o cuarenta años y si vivieras en cualquier lugar fuera de la costa central de California, posiblemente hubieras recibido una mirada rara de tu carnicero si hubieras pedido este corte ya que es un tipo de carne muy local. Afortunadamente se ha hecho muy popular desde entonces.

Otros Nombres del Tri-Tip

Al tri-tip se le conoce con muchos diferentes nombres. He mentionado el empuje de res como se le conoce en México. En Argentina se llama “colita de cuadril”.

Otros nombres son: empuje steak, punta de palomilla, bistec de tres puntas, bistec Newport o punta triple del solomillo de fondo.

Sea como se le llame este es un corte de carne de res fácil de cocinar y con un sabor intenso y delicioso.

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Punto de Cocción del Tri-tip

El empuje de res es bajo en grasa por lo que tienes que estar al pendiente del nivel de cocción para que nos se ponga duro. El término medio is ideal para una carne jugosa y tierna.

Generalmente se sella por todos lados por unos minutos y luego se cocina fuego lento, approximadamente 10 minutos por libra. Aunque esto depende del método y temperatura.

Cuando se hace en barbecue en California, significa que una vez que está sazonado y sellado se pone en la parrilla, la cual se eleva sobre las brasas de roble donde desarrolla un sabor ahumado.

Luego hay que dejarlo reposar, tanto para que siga el cocimiento como para que los jugos se reintegren a la carne. Lo ideal es al menos 10 minutos. Admito que es difícil esperar porque huele riquísimo, pero vale la pena.

Y siempre rebánalo perpendicularmente a las fibras de la carne.

Debido a su distintiva forma triangular y a su diferente grosor, la punta más delgada del extremo se cocinará más rápidamente lo que la hace perfecta para aquellos que les guste la carne tres cuartos o bien cocida.

Eso es lo bueno de este corte, que puede satisfacer diferentes preferencias.

Sazonador al Estilo Mexicano

Uno de mis pasatiempos favoritos es combinar los sabores mexicanos con sabores que he aprendido a amar de la cocina americana. Y esta receta es la prueba de ello.

Me inspiré en el sazonador que se usa para el Santa María barbecue para crear mi sazonador mexicano.

Este aliño seco tiene condimentos tradicionales combinados con algunos de mi gusto, como el chile ancho y el orégano mexicano, pero me encanta cómo todos crean la mezcla perfecta.

Puedes encontrar el chile ancho en polvo en el internet y en casi cualquier supermercado.

Tortillas y Otros Ingredientes

Estos tacos saben mejor si los sirves en tortillas de maíz. A mi me gustan las de tamaño pequeño, de tacos de la calle, pero puedes usar las de tamaño regular. Aquí puedes ver la diferencia.

Caliéntalas en un comal o sartén, pero si tienes una estufa de gas, calentarlas con cuidado sobre la llama abierta dora los bordes lo que les da un sabor increíble.

La carne en sí es deliciosa, pero al agregar los ingredientes frescos, estos tacos quedan para chuparse los dedos.

La lechuga agrega frescura y textura crujiente, la cebolla roja en escabeche y el jugo de limón agregan acidez; la salsa, el queso y el aguacate añaden cremosidad y un poco de picante.

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Tacos de Empuje de Res Tri-tip

12 porciones (3 tacos cada una)

Ingredientes

Para la carne

• 1 bistec tri-tip de 2 libras (aproximadamente 1 kg)
• 1 cucharada sopera de sal de ajo
• 1 cucharada sopera de cebolla en polvo
• 1 cucharada sopera de pimienta negra molida
• 1 cucharada sopera de orégano mexicano seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de chile de cayena
• ½ cucharadita de chile ancho en polvo
• 3 cucharadas soperas de aceite

Para Servirlos

• Cebollas moradas en escabeche (encuentra el procedimiento dentro de esta receta de tostadas de pollo pibil.)
• Salsa de aguacate
• 1 lechuga de bola o iceberg
• 1 Queso fresco
• 36 tortillas de maíz taqueras (aprox 10 cm / 4 pulgadas diámetro)
• 4 limones grandes

Utensilios

• 1 charola para hornear pequeña
• Un tazón pequeño
• Cucharas medidoras
• Una sartén de hielo forjado, Dutch oven o caserola que puedas meter al horno
• Pinzas
• Tabla de picar
• Termómetro de carnes
• Papel aluminio
• Cuchillo
• Ensaladera
• Cucharas salseras

Proceso

Saca la carne del refrigerador antes de empezar la preparación. Traer el corte de carne a temperatura ambiente es importante para una cocción pareja.

Prepara la cebolla morada (encuentra el enlace a la receta en la zona de ingredientes).

Mezcla la sal de ajo, cebolla en polvo, pimienta negra molida, orégano, ajo en polvo, chile de cayena y el chile ancho en polvo hasta que todos se combinen bien.

Coloca el tri-tip en una bandeja o charola para hornear pequeña. Con un cuchillo o tijeras, corta un poco de la capa de grasa que tiene en uno de sus lados pero no lo elimines toda; una capa delgada es importante para agregar sabor y humedad a la carne.

Espolvorea la mezcla de especias por toda su superficie mientras frotas y presionas con la mano para que se adhiera bien. Deja reposar por media hora.

Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

Calienta el aceite en la sartén de hierro forjado o Dutch oven. Coloca el tri-tip con el lado de la grasa hacia abajo y sella toda la carne aproximadamente 2 minutos por lado, sobre temperatura media alta.

Inmediatamente transfiere la sarten al horno y hornea 10 minutos por libra o hasta que al insertar un termómetro de carnes arroje una temperatura interna de 55°C / 130°F (término rojo) or 60°C / 140°F (término medio).

Mientras esperas, prepara la salsa de aguacate (encuentra el enlace a la receta en la zona de ingredientes), lava y rebana la lechuga finamente y desmorona el queso fresco. Deja a un lado.

Cuando la carne está lista, sácala del horno, envuélvela en el papel aluminio y déjala reposar sobre un plato o tabla de picar por 15-20 minutos. El periodo de reposo es muy importante. Por favor, no te lo saltes.

Durante este tiempo la carne continúa con la cocción y los jugos se reintegran al músculo para una carne tierna.

Sirviendo los Tacos

Con un cuchillo filoso, rebana la carne transversalmente a las fibras del músculo y luego pica en piezas pequeñas.

Calienta las tortillas en un comal y ponlas en un tortillero para que no se enfrien.

Toma una tortilla, coloca una capa de lechuga, luego la carne, cebollas, queso fresco, salsa y unas cuantas gotas de jugo de limón. Adorna con cilantro y repite hasta que termines.

Acompáñalos con agua de jamaica o agua de limón y un tazón de frijoles.

Buen provecho!

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