En el marco de la celebración del 2do aniversario, la firma
panadera Four Hands Cooking invitó a un grupo variado entre cocineros,
emprendedores, investigadores y medios de comunicación del mundo de la
gastronomía en Caracas, a una tertulia sobre el uso de harinas alternativas y
su uso en la cocina.
Como un encuentro para fomentar la cultura panadera en el
país, sus alternativas, beneficios y dar a conocer estos Productos apenas conocidos
por pocos en nuestro país, el encuentro se llevó a cabo en la sala VIP de DOC Restaurante, en Los Palos Grandes.
Presentación de algunas harinas procesadas con tubérculos como
Mapuey, Yuca, Batata amarilla, Topocho y Copoazú
Pan de Mapuey
Plato de degustación, bocados elaborados con harinas alternativas
Pan con Pijiguao (fruta) elaborado por los anfitriones Four Hands Cooking
Después de una grata y reflexiva bienvenida por parte de RubénRojas, como presentador y RRPP de Four Hand Cooking, quien hizo referencia de
la importancia de seguir apoyando y promocionando la cultura gastronómica de
Venezuela, su desarrollo en manos de atrevidos emprendedores, que sin obviar la
difícil realidad de nuestro país no pierden la motivación para continuar hacia
adelante, lo que hace de estos personajes un verdadero ejemplo de optimismo y
visión a futuro.
La primera en conversar sobre el tema fue Luci Quero, de la
Fundación Sabores Aborígenes, quien nos narró parte de su experiencia en el
proyecto de procesar productos utilizados ancestralmente por diferentes etnias indígenas,
aportando a los asistentes valiosa información de años de trabajo en la
amazonia venezolana, presentando harinas a base de Mapuey, Topocho, pijiguao,
copoazú y yuca. El trabajo de Luci Quero ha sido bien cuidado tanto en la parte
de procesamiento y elaboración de nutritivas recetas, como la parte socio
cultural, cuidando de no trasgredir la cultura de los indígenas del Amazonas.
La participación de Mariangel Paolini, ingeniero de
reconocida trayectoria en el mundo de la cocina saludable y que dirige CocinaSegura fue de suma importancia, ya que nos habló sobre temas
nutricionales de estos productos y su uso, muy especialmente en casos de
celiaquía, materia que domina ampliamente, explicando cómo ayudan estos productos
en la ingesta del consumidor, la sustitución de carbohidratos de rápida
absorción y carbohidratos complejos, abriendo alternativas alimenticias,
formando parte de la despensa venezolana.
Finalmente, María Belén y Héctor, los panaderos y pasteleros
de Four Hand Cooking cerraron la conferencia y charla para explicar los usos
que pueden darse en el área de dulcería, pastelería, galletería e inclusive su
experiencia y limitantes en el uso en el área de panadería.
Es importante resaltar que la selva amazónica, el bosque
tropical más extenso del mundo está repartido entre nueve países: Brasil, Perú,
Bolivia, Colombia, Ecuador, Guyana Francesa Surinam y Venezuela, en cada uno de
ellos se ha desarrollado el consumo de productos tropicales de Amazonas, solo
en Venezuela es que viene
desde hace poco más de una década y con mucho esfuerzo, por
parte de un grupo de personas, el estudio, investigación, procesamiento y
educación en el consumo de los maravillosos productos del área.
Al finalizar la charla, los asistentes tuvimos la
oportunidad de degustar algunos de los platos, bocados y recetas desarrollados
por Luci Quero, investigadora, cocinera profesional y romántica enamorada de
los productos amazónicos. Lo que fue una fiesta para nuestro paladar y panes
con pijiguao, fruta de las amazonas, elaborado por Four Hands Cooking
Para conocer más del trabajo de cada participante los invito
a revisar sus cuentas en sus Redes Sociales IG: @fourhandscooking,
@cocinasegura, @saborigenes y @docrestaurant
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