La semana pasada estuve en las instalaciones de Accademia del
Caffé fundada por Pietro Carbone para llevar a cabo el taller de Cupping, es la
práctica de catar los sabores y los aromas del café en sus diferentes etapas.
Al llegar al lugar, un aroma de café envuelve todo el espacio
llenándome de gozo, alegría y una gran tranquilidad, soy dependiente del café
mañanero y no tomarlo implica un intenso dolor de cabeza, calmo mi ansiedad con
un maravilloso cappuccino (Se pronuncia en español Capuchino) bebida elaborada
con café expresso y leche montada con vapor creando mucha espuma.
El lugar ha crecido, ahora tiene salones de cata, incluyendo uno
adaptado para catas ciegas, salón de reuniones y mucha información
equilibradamente colocada en las paredes, el lugar tiene una armonía
visual que genera serenidad, ideal para
poder absorber todos los atributos y características de la bebida.
Damos inicio a la charla dirigida por el experto Carbone, quien
nos cuenta la parte teórica de cómo catar el café y las consideraciones al momento
de evaluar, nos habla de instituciones, organizaciones, diferentes granos,
historia del café en Venezuela, en Latinoamérica y toques de otras partes del
mundo, lo que abre un universo inmenso sobre este maravilloso y aromático
mundo.
Al terminar la charla pasamos al salón de cata con todas las
condiciones establecidas para llevar a cabo la actividad, tamaño de mesa,
vasos, pesos de los vasos, cantidad y temperaturas controladas.
A partir de ese día, mi actitud ante el café cambió completamente,
sumo el ritual de oler, observar y probar con consciencia lo que tengo en mi
taza. A pesar de tener años en este mundo de la gastronomía, sigo sumando
experiencias sensoriales y en esta oportunidad el protagonista es el café.
La Accademia del Caffé queda en Altamira e imparten una serie
de talleres para ampliar conocimientos e inclusive como opción profesional ,
desde cursos básicos, expresso lab, late art, brew, tostado y cupping.
Para contactarlos puede llamar al 0212-2617044 en Caracas, o
seguirlos a través de sus redes
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