Las Horas de la tarde son una opción para ofrecer meriendas
La
situación mundial, los cambios sociales y económicos requieren de una revisión
constante de nuestros negocios, hay que ajustar, innovar, o implementar
estrategias que son tendencias para beneficiar, en este caso, nuestro negocio
de restauración.
En
algunos foros del tema llegué a un articulo muy interesante para publicar en esta nueva sesion de mercadeo.
La traducción no es literal, es una versión y explicación adaptada para una ligera lectura y comprensión.
¿Como aumentar
las ventas en un restaurante a las horas picos?
Los
cambios sociales y económicos hacen que los hábitos de consumo de la gente
tengan variables. Los días de tres comidas tradicionales han pasado, como
resultado hay una tendencia llamada “snacking” , servicio de comida fuera de
las horas de costumbre, emergiendo como una oportunidad de crecimiento para los
Restaurantes.
Y es que el resultado de las recesiones economicas y
financieras los consumdores se han centrado en las ofertas y hacer compras más
perequeñas, incluyendo sus alimentos. Ahora piden menos raciones en las comidas
principales - que pueden hacer que tengan más hambre durante el día – Lo que
genera más apetito y deseos de merendar a menudo, comiendo en horas no
tradicionales.
De acuerdo a la empresa Technomic 's un estudio llevado a
cabo desde el 2012 el “Snacking Ocasión Consumer Trend Informe” revela que, el 48 por ciento de
los consumidores están merendandoa al menos dos veces al día, frente al 25 por
ciento en 2010. Como los restaurantes se han adaptado a esta tendencia, su
participación en el mercado de bocadillos ha aumentado de 17% del 2010 a 22% por ciento hoy 2017.
De acuerdo a los datos aportados, el 37% de los
consumidores han ampliado su definición de snack
para incluir una mayor variedad de alimentos y bebidas.
De igual forma el Pronóstico de
la Industria de Restaurantes de 2015 , revela que los restaurantes probablemente encontrarían un
público receptivo para ofertas fuera de temporada, sobre todo si se va
acompañado de un descuento o promocion. De hecho, el 77 por ciento de los
adultos - incluyendo el 85 por ciento de los milenios - dicen que es probable
que vayan a un restaurante durante las horas pico si reciben un
descuento.
Por lo que es recomendable alinearse con las nuevas
normas de consumo, aprovechar temporadas bajas, ofreciendo servicios de venta
de los conocidos “snacks” o “meriendas” en las horas menos comerciales, sin
abandonar nunca las horas picos.
Mañana y
mediodía
Las horas del desayuno o en la mañana es una oportunidad para ofrecer alimentos en raciones más pequeños,
como frutas frescas, sanduches, mini sanduches, o platos de menor precio y
tamaño propicios para la ocasión de acuerdo a la cultura del sitio.
El tiempo de poca actividad entre el almuerzo y la
cena ofrece otra oportunidad para aumentar las ventas diarias. Muchos restaurantes
han implementado a las 2 de la tarde como cercanas a una gran hora de merienda.
Algunos restaurantes rápidos o de servicio rápido, como Sonic y Cici's Pizza ,
también ofrecen ofertas especiales de 2 pm a 4 pm para estimular a los
comensales a consumir sus productos fuera de temporada.
Hora feliz
La conocida ¨Happy Hour¨ muchos restauradores han
encontrando una gran oportunidad para
dar servicio de comida y bebida, especialmente durante la hora feliz,
típicamente 5 PM a 7 PM. La última hora de la tarde ofrece a los consumidores
la oportunidad de cenar concientes de su presupuesto y necesidad de economizar.
Los menús Happy Hour sólo incluyen cócteles con precios especiales, platos
pequeños y aperitivos.
El Happy Hour puede servir como puente para continuar
hacia la hora de la cena. Los cambios economicos ha hecho que muchos
restaunrates se transformen en el nuevo bar o lugar de encuentros, más
consumidores están prefiiriendo quedarse en un solo lugar con la posibilidad de
disfrutar de una noche completa.
Tarde en la noche
Los cenas también representan un gran potencial para
atraer más clientes, inclusive variando radicalmente a los clientes que visitan
el restaurante en otras horas. Los visitantes que acuden más tarde al mismo
restaurante en su mayoria son más jovenes de la clientela del día, por lo
general están entre los 18 y 25 años, buscando ambientes relajados y de
fiestas, quizás buscando diversión o completar la noche despues de haber
asistido a un concierto, teatro, cine o discoteca. En estos casos hay que
implementar una serie de estrategias diferentes a las de la mañana o la tarde.
Los restaurantes a menudo cambian a un menú más simple
para las horas nocturnas de 10 a 11 pm en el que incluyen aperiivos, platos
pequenos para picar o tapear, bandejas de pasapalos o bocados para compartir. El
comensal que acude a altas horas de la noche espera un buen servicio y por lo
general buscan una agradable atmósfera ocasión para escuchar buena musica,
kareoke y otras actividades en vivo, logrando hacer del lugar un punto de
encuentro.
Quédate con tus estrategias
Es de mucha importancia crear y actualizar la base de
datos constantemente, icluyendo los clientes que acuden en temporadas altas y
bajas, los del lugar y los turistas o los que están de paso, estudiando sus
costumbres de horarios, estilo de vida, presupuestos, gustos en la selección
del menú, e inclusive tiempo que duran en el restuarante.
La construcción de una base de clientes fuera de
temporada requiere tiempo, esfuerzo y paciencia. Organizando la
información por sus preferencias. Intensifique sus esfuerzos de marketing y
publicidad. Cree promociones a traves de sus diversos canales, desde los
infalibles boca a boca a través de su sitio web, sus menús y redes sociales.
Texto original: National Restaurant Association
