معظم الناس سوف يقولون خاصة النساء ما علاقة الكيمياء بالطبخ! ولكن يوجد علاقة كبير بين الطعام و الكيمياء، فمثلاً إن الخبز مرهون بالكيمياء، بدءاً من عند مستويات درجة الأس الهيدروجيني PH حتي عمل خواص الحرارة و الأنزيمات و الوصول إلي المعادلة الموزونة.
والكيمياء سوف تساعدك علي تحسين جودة طعامك و حفظه لمدة أطول من دون تلف فمن الممكن تقليل كمية السعرات الحرارية مع الحفاظ علي نوع الأكل، وفي نفس الوقت تحافظي علي كمية الطعام وأيضا بهذه الطريقة يمكن أن تخسى بطريقة صحية، فتعالوا بنا نتعرف كيف نفعل هذا!
1- تقليل السعرات الحرارية في الأرز للنصف
إن الطبق الرئيسي في وجبة الغداء هو طبق الأرز وإن الشعب العربي يتناول الأرز كثيرا وهذا يسبب له أضرار كثيرة.
الأرز يحتوي علي كميات كبيرة من النشا Starch، وإن النشا يضر بأجسادنا كثيرا! في الحقيقة إن الأرز المطبوخ كوب واحد منه فقط يحتوي علي 240 سعر حراراي، ويتحول إلي دهون وتتراكم في البطن وفي الأرداف إن لم تكن شخص رياضي و نشيط تحرق هذه الدهون سريعا لذا توصل الخبراء و الباحثون لتقليل كمية النشا وجعله ضد التكسير والتحليل إلي جلوكوز.
لذا نضع كمية قليلة من زيت جوز الهند إالي ماء طهي الأرز عنما يغلي، ما يعادل ثلاثة في المائة 3% من وزن الأرز الذي ستضعه في الماء.
ثم ضيف الأرز، و خفض درجة حرارة النار وإتركه لمدة 10 دقائق.
وعندما ينضج الأرز وقبل أن تأكله يجب أن تضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة وبعد مرور الوقت سخن الأرز وكله.
ولا تضيفوا علي الأرز أي شئ من المواد الدهنية أو الزيوت و السعرات في هذا الطبق السحري الذي يحمل نفس الكمية بسعرات حرارية أقل للنصف %50 إلي %60!
2- تغير لون الفاكهة المقطعة
إن لون الفاكهه يتغير مثل التفاح و الموز، لكن بعد اليوم لن تتغير.
هناك بعض الناس تضيف عصارة ليمون علي الفاكهة لكن هناك البعض لا تحب طعم الليمون اللازع علي الفاكهة ولكن الأن هناك طريقة أخري لعدم تغير لون الفاكهة وطعم الليمون عليه و الأن سوف نتعرف عليها عن طريق الكيمياء.
الطريقة هي إحضار طبق ونضع به ماء و نعصر علي الماء ليمونة كاملة، ثم نقوم بغمس الفاكهة المقطعة التي لونها يتغير وبعد ذلك نأخذ الشرائح من الطبق و نضعها في الثلاجة.
3- لحوم بطعم ألذ بإضافة بيكربونات الصوديوم
إن بيكربونات الصوديوم، صودا الخبز Baking soda والذي تعرفه ربة المنزل و المخابز جيدا يستخدمونه عادة في المخبوزات و الحلويات لكن اليوم سوف نستخدمها في شئ مختلف تماماً مع اللحوم فمثلا إذا كنت علي عجلة من أمرك و سوف تطبخ لحم أو دجاج مجمد وتريد مذاق طري طيب غير الذي معتاد عليه إذا إستخدم بيكربونات الصوديوم.
الطريقة نرش بيكربونات الصوديوم علي قطع اللحم في طبق عميق ونخلطهم جيدا، ثم نغطيه بنايلون لاصق شفاف ثم نترك الطبق لمدة 15 دقيقة، ونقوم بغسيل اللحم جيدا من بيكربونات الصوديوم تحت الماء الجاري كي نزيل أثار بيكربونات الصوديوم، ثم إطبخ اللحم بالطريقة التي تحبها مشوي مقلي أي شئ وسوف تذهل من طعم اللحم الطري اللذيذ.
This post first appeared on Http://all-arab-bloggers.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss, please read the originial post: here
