O que é comida caipira? O cuscuz paulista, o porco de lata, o frango com quirera? Sim. Mas também uma outra infinidade de Pratos nascidos da união das culinárias portuguesa e indígena, adaptadas aos ingredientes disponíveis nas terras desbravadas por bandeirantes e tropeiros pelo interior do país no início do século 16. Isto é, milho, mandioca e carne de porco.
É a riqueza dessa história que o sociólogo Carlos Alberto Dória e o chef Marcelo Corrêa Bastos, do restaurante Jiquitaia, trazem no Livro "A culinária caipira da Paulistânia", lançado recentemente pela editora Três Estrelas. Um livro bacana que nos ajuda a voltar no tempo.
(Fonte: Uol)
