Receita leva linguiça toscana, Copa Lombo e costelinha de porco
Ingredientes - Carne de Porco com Canerdelli
- 700 gramas de copa lombo cortado em cubos
- 20 ripas de costelinha de porco
- 4 dentes de alho picados
- Sementes de erva-doce a gosto
- Azeite a gosto
- Sal e alecrim a gosto
- 1 fio de azeite
- 6 linguiças toscanas
- Meia xícara de chá de vinho tinto seco
- 2 cebolas cortadas em pétalas e depois na transversal
- 3 pimentas dedo-de-moça picadas sem semente
- Meia xícara de chá de azeitona preta sem caroço
- 4 latas de tomate pelado
- 680 gramas de purê de tomate
- 2 litros de caldo de legumes
- 500 gramas de miolo de pão francês
- Salsinha picada a gosto
- 2 ovos
- 30 gramas de queijo parmesão ralado fino
- 50 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de mortadela picada
- 2 linguiças toscanas sem pele debulhadas e refogadas
- 100 granas de farinha de rosca
Modo de Preparo - Carne de Porco com Canerdelli
- Em uma tigela coloque a copa lombo, a costelinha de porco e tempere com alho, sementes de erva-doce, azeite, sal e alecrim. Reserve.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio com azeite, coloque a copa lombo e a costela suína temperadas e doure de todos os lados por cerca de 20 minutos. Adicione a linguiça toscana e doure por mais 10 minutos. Despeje o vinho tinto seco e solte o fundo com uma colher de pau. Acrescente a cebola e deixe murchar. Junte a pimenta dedo-de-moça, a azeitona e misture. Incorpore o tomate pelado e o purê de tomate, 5 conchas de caldo de legumes e cozinhe por 40 minutos. Apague o fogo e reserve.
- Em uma tigela, coloque o miolo de pão, 5 conchas de caldo de legumes quente, amasse bem com um amassador manual e deixe amornar. Adicione salsinha e mexa. Incorpore os ovos, o parmesão, a farinha de trigo, a mortadela picada, a linguiça refogada, a farinha de rosca e misture bem. Leve à geladeira até gelar.
