El Agua es el componente más común de la cerveza y una de las mayores influencias en el sabor de la cerveza. Históricamente, las cerveceras utilizaron el agua disponible localmente para elaborar su cerveza, lo que llevó a que surgieran distintos perfiles de sabor regionales en todo el mundo. El agua del Dortmund de Alemania Occidental es muy dura y rica en calcio, sulfatos y cloruros. La cerveza dorada pálida de la pequeña ciudad minera de carbón ahora es reconocida internacionalmente por su distintivo sabor crujiente y lúpulo, que originalmente le otorgó el agua de Dortmund. La cercana ciudad checa de Plzen tenía agua muy blanda, baja en sulfatos y bicarbonatos. La baja alcalinidad del agua Plzen creó la malta ligera de sabor suave conocida como Pilsner.

Con el paso del tiempo, los cerveceros aprendieron que curar la calidad y la composición de su agua podría cultivar perfiles de sabor únicos para sus cervezas. Los sistemas de filtración de agua como la ósmosis inversa han proporcionado a los cerveceros un punto de partida estable, desde el cual su creatividad puede florecer y sus recetas pueden brillar. Desde el establecimiento de consistencia en los lotes hasta la imitación de la calidad del agua de las famosas regiones cerveceras de la mitad del mundo, la filtración de agua les brinda a los cerveceros un amplio control sobre el sabor y la capacidad de innovar. 

¿Cómo afecta el agua al sabor de la cerveza?

Dado que la cerveza tiene alrededor del 90% de agua, es natural que la calidad y composición del agua tengan un impacto dramático en el sabor de la cerveza. Hay tres elementos del agua que afectarán el sabor de la cerveza: composición mineral, pH y alcalinidad. La dureza del agua y la composición mineral impartirán sabor e influirán en el proceso de fermentación. El pH favorece la acción enzimática en el macerado y favorece la proliferación de levaduras durante la etapa de fermentación. La alcalinidad crea un amortiguador para proteger el pH de las fluctuaciones a lo largo del proceso de elaboración, asegurándose de que las bacterias no puedan crecer y eliminando el exceso de taninos de la cerveza. Estos tres factores están indisolublemente vinculados y funcionan en conjunto para guiar el sabor y el color de la cerveza.

El proceso de maceración en agua caliente, conocido como maceración , inicia el proceso de elaboración y prepara la cebada para la fermentación. Durante el macerado, los granos triturados se hidratan con agua caliente, lo que crea una mezcla espesa y activa las enzimas de la malta. Estas enzimas, a saber, alfa-amilasa y beta-amilasa, convierten los almidones de granos solubles en azúcares fermentables. Este líquido fermentable, llamado mosto, es una combinación de proteínas y carbohidratos que influirán en la malta, la sensación en boca y el cuerpo de la infusión. Cuando el mosto está listo para ser fermentado, tiene entre 80 y 90% de agua. Aunque el mosto extraerá sabores y aromas del lúpulo, solo puede hacerlo si se hierve en agua. El agua es esencial para el desarrollo de estos perfiles de sabor. La acción enzimática que se produce en el macerado se ve facilitada por el agua y el contenido mineral del agua. El agua es la base del proceso de elaboración de la cerveza en su conjunto.

¿Cómo afectan los minerales del agua al sabor de la cerveza? 

Los minerales presentes en el agua de elaboración determinarán el perfil de sabor de la cerveza. La dureza del agua, una medida de los niveles totales de calcio y magnesio disueltos, imparte un fuerte sabor a lúpulo a la cerveza, ya que el lúpulo se adhiere a los iones de calcio. Si hay cloruro en el agua, le da a la cerveza una rica sensación en boca. El sodio, los sulfatos y los carbonatos actúan para influir en la fermentación, el macerado y el sabor. La presencia (o ausencia) de estos iones transmite características de sabor únicas durante el proceso de elaboración. Sin embargo, es fundamental utilizarlos de forma deliberada, ya que una cantidad demasiado grande puede provocar sabores desagradables y abrumadores. 

Los iones minerales también funcionan junto con el pH y la alcalinidad durante todo el proceso de elaboración. Los carbonatos y bicarbonatos estabilizan el nivel de pH durante el macerado. Si hay demasiado cloruro presente en el agua de elaboración, el proceso de fermentación puede verse obstaculizado ya que el cloruro destruirá la levadura. Esta es la razón por la que la precisión y la atención al detalle son parte integral de cualquier preparación, y una razón más para tener un conocimiento profundo de la composición de su agua antes de usarla para prepararla. 

Iones en agua de elaboración: 

Calcio (Ca +2 ): el calcio, un mineral que se encuentra en altas concentraciones en regiones donde el agua subterránea pasa a través de rocas como la piedra caliza y el yeso, es uno de los dos minerales que componen la dureza del agua. Si bien el agua dura es una molestia para el propietario de una casa, puede ser muy importante para un cervecero. Muchos cerveceros prefieren el calcio en su agua porque reduce el pH durante el proceso de maceración, precipita las proteínas durante la ebullición y es un nutriente de levadura. El calcio también mejora la claridad de la cerveza. El rango recomendado de calcio está entre 50 mg / L y 150 mg / L. 

Cómo elevar los niveles de calcio en el agua de elaboración: 

• • Yeso 
  • Sulfato de calcio
  • Cloruro de calcio
  • Cal hidratada

Magnesio (Mg +2 ) : El magnesio, el otro componente de la dureza del agua, es de menor importancia para la elaboración de cerveza, pero no obstante, es un ión crítico que debe tener presente. El magnesio es un nutriente de la levadura, y muchos cerveceros se esfuerzan por obtener alrededor de 10-30 mg / L para facilitar el crecimiento saludable de la levadura durante el proceso de fermentación. Con moderación, el magnesio acentúa el sabor de la cerveza, pero si el agua de preparación tiene niveles superiores a 30 mg / L, hará que la cerveza tenga un sabor agrio y ácido.  

Cómo elevar los niveles de magnesio en el agua de elaboración: 

• • Sal de Epsom (sulfato de magnesio) 

Sodio (Na +1 ): El sodio puede acentuar el cuerpo y el sabor de la cerveza y agregar la acidez deseada a las cervezas como la gose alemana. En exceso, deja la cerveza con un sabor metálico y áspero. El sodio hace poco para afectar el puré y el sabor en pequeñas cantidades, pero puede ser tóxico para la levadura e impedir la fermentación en concentraciones demasiado altas. Por lo general, el rango recomendado de sodio está entre 10-70 mg / L, aunque se pueden usar hasta 150 mg / L para lograr un efecto salado o ácido intencional. Como ocurre con la mayoría de los minerales, el sabor de la cerveza que desee predeterminará la cantidad de sodio que agregue, pero los niveles superiores a 200 mg / L son desagradables. 

Dado que los niveles altos de sodio tienen un impacto tan dramático en el sabor, nunca debe usar agua ablandada como agua para preparar. A través de un proceso llamado intercambio de iones, el intercambio de ablandadores de agua elimina el calcio y el magnesio del agua reemplazándolos con iones de sodio. Si tienes un ablandador de agua para proteger tu hogar y tus electrodomésticos de las incrustaciones, necesitarás purificar el agua ablandada con un sistema de ósmosis inversa antes de usarlo en tu cerveza casera. 

Cómo elevar los niveles de sodio en el agua de elaboración: 

• • Sal no yodada o sal marina
  • Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) 

Cloruro (Cl – ): el cloruro se usa para darle a su infusión un sabor dulce y completo y un rico acabado a malta. Popular por la compleja sensación en boca que le da a la cerveza, el cloruro generalmente se agrega al agua en forma de cloruro de calcio o cloruro de sodio. También promueven la estabilidad durante el proceso de maceración. El cloruro se usa a menudo junto con el sulfato para complementar el amargor de las cervezas más lupuladas. La proporción de cloruros utilizados generalmente depende de los sulfatos, ya que los dos producen perfiles de sabor opuestos en la cerveza. Las proporciones deliberadas de cloruro y sulfato pueden equilibrar la dulzura y el lúpulo dentro de una infusión.  

Cómo aumentar los niveles de cloruro en el agua de elaboración: 

• • Cloruro de calcio
  • Cloruro de sodio

Sulfatos (SO 4 -2 ):Los sulfatos se utilizan para darle a la cerveza ese codiciado sabor a lúpulo. Los sulfatos confieren a la cerveza un sabor seco y crujiente y, como los sulfatos son alcalinos, se pueden usar para reducir levemente la acidez del puré. Cuando se desea un amargor, se pueden usar sulfatos para reforzar ese perfil de sabor. La cantidad de sulfatos añadidos varía drásticamente en función de los niveles deseados de lúpulo. Donde los pilsners se esforzarán por alcanzar entre 10 y 50 mg / L, la famosa pale ale estilo Burton-on-Trent usa hasta 500 mg / L para lograr su olor sulfúrico y su sabor fuerte. Sin embargo, no se aconseja exceder los 500 mg / L, ya que un exceso de sulfatos en el agua de elaboración puede contribuir a un efecto laxante en el consumidor. Si la concentración de sulfato es demasiado alta, puede reaccionar con la levadura y crear sulfuro de hidrógeno, lo que hará que tu infusión apesta a huevos podridos.  

Cómo elevar los niveles de sulfato en el agua de elaboración: 

• • Sulfato de calcio
  • Yeso
  • Sales de Epsom (sulfato de magnesio)

Carbonatos y Bicarbonatos (CO 3 -2 / HCO 3 ): Los carbonatos y bicarbonatos son esenciales para cualquier cervecero, ya que dictan el pH del macerado. Su fuerte alcalinidad evita que el pH se vuelva demasiado ácido, lo que resulta en sabores astringentes y cervezas con alto contenido de taninos. También promueven un sabor redondo a malta en las cervezas, y en niveles altos pueden dar el amargor deseado por las lagers más oscuras. Dado que los granos oscuros son más ácidos, las recetas de ales y lagers oscuras generalmente requieren de 100 a 300 mg / L de carbonato. Las cervezas pálidas como las IPA suelen tener niveles de carbonato de 25 a 50 mg / L. Sin embargo, si los niveles de carbonato no se ajustan durante la fermentación, corren el riesgo de mantener el pH de la cerveza demasiado alto.

Cómo aumentar los carbonatos y bicarbonatos en el agua de elaboración: 

• • Bicarbonato de sodio (bicarbonato de calcio) 
  • Tiza

Iones que pueden arruinar el agua de elaboración: 

Cloro y cloraminas (Cl 2 ): los municipios utilizan ampliamente el cloro como desinfectante químico, lo que protege el suministro de agua de la ciudad de la contaminación bacteriana. Desafortunadamente, el cloro es perjudicial para la elaboración de cerveza. Detectable en la cerveza en cantidades tan bajas como 5 partes por mil millones, el cloro deja a la cerveza con un sabor plástico que arruina el paladar. Cuando el cloro reacciona con el amoníaco, forma cloramina, un contaminante aún más difícil de eliminar del agua. Las cloraminas no solo estropean el sabor de la cerveza, sino que también evitan que la levadura fermente adecuadamente la infusión.   

Hierro (Fe +2 y Fe +3 ): el hierro nunca es un ion deseable en la cerveza. Dado que el hierro es el mineral más común que se encuentra en la tierra, muchos propietarios de pozos se quedan con las indeseables ramificaciones de las aguas ricas en hierro. La decoloración, las manchas de color naranja oscuro y marrón en los accesorios y los electrodomésticos destruidos son el resultado de solo 0.3 mg / L de hierro en el agua. Además, el hierro le da a la cerveza un regusto a tinta e interfiere con la fermentación adecuada. Tan solo 0.05 mg / L de hierro en su agua puede arruinar su preparación. 

Manganeso (Mn +2 ): Cualquier nivel de manganeso superior a 0.01 mg / L es suficiente para dejar su cerveza con un sabor metálico y desagradable. Los iones de manganeso, que a menudo se encuentran en combinación con el hierro, afectarán no solo el sabor, sino también la claridad de la cerveza y amenazarán la salud de la levadura durante la fermentación.  

Nitratos / Nitritos (NO 3 – y NO 2 -2 ): Los nitratos y nitritos pueden ingresar al agua a través de la escorrentía agrícola, los desechos animales y la contaminación. Para los propietarios de pozos en las tierras de cultivo, estos contaminantes pueden existir en niveles altos y presentar serios problemas de salud si se ingieren. Pero, estos contaminantes solo están regulados en agua por encima de 10 mg / L por la EPA, y cualquier nivel por encima de cero corre el riesgo de destruir el sabor de su cerveza.   

¿Cómo afecta el pH a la elaboración de cerveza? 

El pH del agua de elaboración tiene una gran influencia en el sabor de la cerveza y es fundamental para garantizar que la acción enzimática se transpire en el macerado. La enzima beta-amilasa requiere un ambiente ácido para convertir adecuadamente los almidones de granos en azúcares fermentables. La levadura prospera en un pH más bajo, lo que significa que el mosto tendrá una fermentación más saludable. Si el pH del macerado es demasiado alto, la cerveza tendrá un sabor opaco y astringente y perderá toda complejidad de sabor. Las bacterias también pueden desarrollarse durante la fermentación en mostos que no tienen un pH demasiado alto. 

La mayor parte del agua es de naturaleza neutra a alcalina, por lo que requiere la composición mineral adecuada para activar la acidez. El calcio juega el papel más importante en la facilitación de un ambiente ácido, ya que puede superar el tampón alcalino de fosfatos de malta. Los carbonatos y bicarbonatos amortiguan la alcalinidad del macerado, asegurando que el pH no fluctúe demasiado en ninguna dirección. Los granos en sí también son ácidos, lo que ayuda a las enzimas a descomponer los almidones. Sin embargo, el pH del macerado deberá controlarse atentamente durante todo el proceso de elaboración. Si está elaborando una cerveza más ligera, es probable que necesite aditivos para lograr un pH de macerado adecuado. Use un medidor de pH para asegurarse de que la mezcla permanezca en un rango ácido adecuado (entre 5,2 y 5,5 pH). 

Si su puré es demasiado alcalino, existen recursos para que pueda recuperar su cerveza. El ácido láctico, un subproducto orgánico de la fermentación de la leche, se usa popularmente para reducir el pH del puré. El ácido láctico no agrega un sabor desagradable al puré y se puede usar para reducir significativamente el nivel de pH. El ácido fosfórico, un ácido inorgánico que se encuentra en muchas bebidas comerciales, tiene la ventaja de no impartir sabor a la cerveza. El ácido fosfórico es menos ácido que el ácido láctico, por lo que puede ser un producto más indulgente cuando se intenta ajustar el pH. También se pueden agregar tampones y estabilizadores al macerado, lo que logrará un nivel de pH objetivo al reaccionar con los fosfatos en la malta. Estos aumentarán el contenido de calcio y magnesio, pero mantendrán el pH objetivo sin fluctuaciones y se pueden medir previamente en el agua de elaboración casera.5.2 Estabilizador . 

¿Cuál es la mejor agua para elaborar cerveza?

Dado que cada cerveza exige diferentes concentraciones de dureza, bicarbonatos y sulfatos, la mejor agua para elaborar cerveza es aquella que le permite un control total sobre el perfil de sabor. El agua con alto contenido de minerales y metales limitará drásticamente su rango creativo de expresión. Para estar seguro de la composición de iones de su agua, solicite un informe de calidad del agua de su ciudad o realice una prueba de agua en el hogar y determine usted mismo. El agua de la ciudad inevitablemente tendrá cloro y cloraminas presentes, los cuales pueden dominar su preparación con un sabor químico y estropear su fermentación. Si tiene agua muy dura, la gama de cervezas que puede explorar será limitada, ya que con niveles de calcio superiores a 50 mg / L no podrá preparar cervezas lagers.

Si realmente desea perfeccionar sus cervezas, es aconsejable tener un sistema de filtración de agua en su lugar. No solo mejorará el sabor de su cerveza, sino que también le dará a sus cervezas una mayor consistencia general. Quizás lo mejor de todo es que es mucho más fácil inventar una receta perfecta con agua a la que se le ha despojado de todo su contenido mineral y químico que tratar de solucionar las condiciones de agua preexistentes. 

¿Cuáles son los mejores sistemas de filtración de agua para la elaboración casera? 

La ósmosis inversa se ha establecido como el favorito de la industria para el agua de alta pureza. Los sistemas de ósmosis inversa eliminan más del 96% de las sales, sólidos y minerales disueltos del agua, lo que la convierte en una línea de base perfecta para avanzar. Sin embargo, hay muchas opciones disponibles para los cerveceros que buscan mejorar la calidad del agua y acceder a una gama más amplia de recetas. El carbón catalítico puede eliminar las cloraminas del agua, lo que mejorará el sabor del agua de elaboración. La destilación y la desionización del agua también producen agua de extraordinaria pureza. Encontrar el sistema adecuado para sus necesidades de elaboración casera es todo lo que se interpone entre usted y el mejor lote de cerveza que haya elaborado. 

Osmosis inversa 

La ósmosis inversa produce agua blanda, ligeramente ácida y libre de contaminantes de mal sabor como hierro, nitritos, cloro y cloraminas. El uso de agua de ósmosis inversa proporciona al cervecero una pizarra en blanco perfecta, lo que le permite elaborar y ejecutar sus propias recetas de cerveza desde cero. La alta pureza del agua de ósmosis inversa elimina cualquier riesgo de sabores no deseados y le da al cervecero control sobre cada elemento de la composición iónica del agua de preparación. A medida que el arte de la elaboración de cerveza artesanal se hizo cada vez más popular, el agua de ósmosis inversa se estableció como la opción preferida para elaborar cerveza. Desde cerveceros industriales a gran escala hasta elaboración casera, la pureza del agua de ósmosis inversa lo ha convertido en el claro sistema de filtración de agua favorito de los cerveceros.

La ósmosis inversa (RO) reduce los contaminantes al forzar lentamente el agua a través de una membrana semipermeable con poros muy pequeños. Estos poros son capaces de bloquear incluso el paso de los contaminantes más minúsculos mientras dejan pasar las moléculas de agua. El proceso de ósmosis iguala las concentraciones de una solución en dos lados de una membrana. Como su nombre lo indica, la ósmosis inversa hace exactamente lo contrario. Separa el agua pura de toda la materia orgánica e inorgánica disuelta en el agua. Los contaminantes se envían por el desagüe en una solución llamada salmuera , y el agua pura, llamada permeado , sale del sistema y se acumula en un tanque de almacenamiento.

La elaboración de cerveza con agua RO es deseable por muchas razones. Como se mencionó anteriormente, incluso niveles muy bajos de iones pueden contaminar el sabor de la cerveza que está elaborando. El agua de un sistema de ósmosis inversa está libre de cualquier presencia sutil de iones que pueda impedir la fermentación o agriar el sabor. Además, el agua de ósmosis inversa le permite preparar cualquier receta que desee. La calidad de su agua no limita de ninguna manera lo que puede preparar. Emular los perfiles de agua de las famosas cervezas históricas es un desafío que a muchos cerveceros les encanta abordar, como las cervezas ricas en sulfato de Dortmunder o Burton-on-Trent. Con agua RO, se puede volver a crear estas famosas cervezas. La ósmosis inversa también proporciona consistencia entre lotes. Si comienza desde el mismo nivel base de alta pureza cada vez, 

Aprenda cómo funciona la ósmosis inversa 

Filtros de carbón

Si no está listo para invertir en un sistema de ósmosis inversa, un sistema de filtración de carbón le proporcionará agua sin el regusto ruinoso del cloro. De hecho, la ósmosis inversa utiliza prefiltros y posfiltros de carbón para proteger la membrana del cloro y mejorar el sabor y el olor del agua. A través de un proceso llamado adsorción, los filtros de carbón activado absorben los contaminantes del agua. Los compuestos orgánicos se adhieren a la extensa superficie del filtro de carbón como un velcro. Los filtros de carbón están cubiertos de poros que atrapan los contaminantes que fluyen a través del agua. Estos poros varían en tamaño de micrones y son capaces de reducir el cloro, los sedimentos y los COV de su suministro de agua. 

Dado que el cloro es uno de los mayores ofensores del sabor en la elaboración de cerveza, y dado que es tan ampliamente utilizado por los municipios del agua, reducir el contenido de cloro de su agua es lo mínimo que puede hacer para elevar su elaboración casera. Sin embargo, a medida que el amoníaco se convierte en un desinfectante municipal más común, debe asegurarse de que su filtro de carbón esté calificado para la reducción de cloraminas. La filtración con carbón es el mejor método para eliminar la cloramina del agua potable, pero eliminarla presenta un desafío más difícil. La reducción de cloramina se puede lograr aumentando el tiempo de contacto del agua con el filtro de carbón. Reducir la velocidad de flujo a la que el agua fluye a través del filtro asegurará que el proceso de adsorción tenga tiempo suficiente para ocurrir y aumentará la reducción de cloramina. La reducción de cloramina también se puede lograr utilizando un filtro de carbón catalítico . El carbono catalítico es una mezcla de carbono diseñada específicamente para reducir el contenido de cloramina. El uso de una mezcla de carbono y KDF también puede ayudar a reducir algunos de los metales pesados ​​presentes en el agua, como el cobre y el plomo. 

Tenga en cuenta que el contenido mineral de su agua no se verá alterado significativamente por solo un filtro de carbón. Esto significa que si tiene agua muy dura, aún tendrá una gran cantidad de calcio y magnesio después de que se complete la filtración. Si está satisfecho con la composición mineral de su agua para fines de elaboración de cerveza, la filtración de carbón puede ser una bendición y ayudar a eliminar ese desagradable sabor a cloro. Pero si está buscando un filtro que elimine la mayoría de los iones en su agua y le proporcione una pizarra en blanco para trabajar, entonces los filtros de carbón no son la mejor opción. 

Obtenga más información sobre los filtros de carbón activado . 

Destiladores de agua 

Los destiladores de agua , al igual que la ósmosis inversa, producen agua que carece de cualquier contenido mineral, metálico u orgánico. Esto se logra mediante la destilación, un proceso que imita el proceso natural de purificación del agua de la tierra. Los destiladores de agua hierven pequeñas cantidades de agua a la vez, convirtiéndolas completamente en forma vaporosa. Este vapor de agua luego se enfría y se devuelve a un estado líquido. Durante la destilación, todo, desde el hierro hasta el fluoruro, queda en la cámara de ebullición y el agua sale desprovista de cualquier contaminante o mineral. Esta agua le permite crear cualquier perfil mineral que desee, y algunos cerveceros utilizan agua destilada.

Sin embargo, la destilación de agua para la elaboración de cerveza solo es ideal en aplicaciones de elaboración casera. Los destiladores de agua funcionan muy lentamente, algunos tardan de cuatro a seis horas en producir un galón de agua. Si solo está produciendo pequeños lotes de cerveza a la vez, un destilador de agua podría apoyar su pasatiempo. Si está ejecutando una operación más grande, no es realista depender de un destilador de agua para que le proporcione una cantidad adecuada de agua para la preparación. Los destiladores de agua automáticos incluso más grandes funcionan lentamente y cuestan significativamente más que un sistema de ósmosis inversa capaz de obtener el mismo rendimiento. Aunque el agua que producen es comparable en su notable pureza, la ósmosis inversa es mucho más pragmática.

Para un cervecero casero sin una gran demanda, un destilador de agua es un aparato de encimera conveniente y puede satisfacer sus necesidades. Consumen una buena cantidad de electricidad (recuerde que el agua debe hervirse en un vapor total antes de que se pueda enfriar y condensar). Pero ofrecen esa agua deseable libre de minerales que ampliará el alcance de sus opciones de preparación. . 

Explore más sobre cómo funcionan los destiladores de agua . | Descubra si beber agua destilada es malo para usted . 

Desionización 

Los sistemas de desionización eliminan el contenido mineral del agua mediante un proceso llamado intercambio iónico. Al igual que los ablandadores de agua, los sistemas de desionización (denominados DI) utilizan lechos de resina para facilitar la transferencia de iones y eliminar los contaminantes del agua. Los sistemas DI intercambian iones cargados positivamente (llamados cationes) como hierro, sodio y calcio, por iones de hidrógeno. Los iones con carga negativa (llamados aniones) como carbonatos y sulfatos se intercambian con iones hidróxido. Esto da como resultado agua de alta pureza que se compone solo de hidrógeno y oxígeno. 

Los cartuchos DI se utilizan a menudo junto con la ósmosis inversa para aplicaciones en las que solo es aceptable el agua más pura. Las industrias médica y farmacéutica a menudo combinan la ósmosis inversa con la desionización, y se utilizan ampliamente en la industria cosmética y la industria electrónica. Muchos laboratorios también emplean el uso de desionización para garantizar la claridad total del agua. 

Para la mayoría de los cerveceros, la ósmosis inversa será una opción más plausible. La desionización proporciona agua absolutamente libre de minerales y contaminación, pero la DI se utiliza principalmente en aplicaciones industriales y médicas. Seguro que puede instalar un cartucho DI en línea con su sistema de ósmosis inversa, y si es una gran fábrica de cerveza, ese nivel de pureza puede ser deseable. 

Para obtener más información sobre el intercambio iónico, explore cómo funcionan los ablandadores de agua . 

Purificación ultravioleta

Hay algunos pasos que debe seguir para garantizar la pureza del agua de preparación que no involucran el sabor del producto final. Si usted o su cervecería están ubicados en el pozo, es esencial asegurarse de que su agua esté libre de bacterias patógenas, virus y organismos vivos. La purificación ultravioleta (UV) utiliza luz ultravioleta para neutralizar cualquier organismo existente en el suministro de agua. Las lámparas ultravioleta codifican el ADN de los organismos, dejándolos incapaces de reproducirse y desactivando su potencial de transmisión de enfermedades. Incluso si está utilizando un sistema de ósmosis inversa, si está extrayendo agua de un pozo o de cualquier fuente que pueda ser microbiológicamente insegura, debe tener instalado un sistema de purificación ultravioleta.

Dado que la cerveza está hecha para ser consumida, compartida con amigos y vendida al público, asegurarse de que no contenga microorganismos peligrosos es la debida diligencia que incumbe a todos los cerveceros. Los proveedores de agua de la ciudad desinfectan sus depósitos de agua con cloro, pero los que utilizan un pozo privado deben encargarse de proteger el agua de la contaminación bacteriana. Para lograr un rendimiento óptimo de su sistema ultravioleta, instale un filtro de sedimentos antes de que el agua sea tratada por la luz ultravioleta. Las bacterias y los protozoos pueden esconderse detrás de los sedimentos y los rayos ultravioleta tienen dificultades para penetrar en el agua turbia. Un prefiltro de sedimentos asegurará que ningún virus se infiltre en el agua de preparación y las cervezas artesanales. 

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