Técnica importante en la historia culinaria, nacida para Conservar los alimentos y con el tiempo convertida en elaboración venerada con grandes aficionados «Adobo hecho con aceite, vinagre, laurel y otras especias, que sirve para condimentar y conservar determinados alimentos». Es ésta la acepción primera que la RAE da a la palabra escabeche, definición en la que además incluye la manera de elaborarlo. Y añade, como segunda acepción, «alimento que se condimenta y se conserva en este adobo».continua leyendo....