Los Taninos y la acidez Pueden Suponer Virtudes o defectos en el vino. En esta nota descubrí cómo identificarlos y reconocer un vino de calidad. Blancosfrescos ytintostánicos, acidez y tanicidad son dos características complementarias de los vinos que pueden suponer virtudes o defectos. Que pueden estar presentes o ausentes. Taninos y acidez del vino. Son dos de los términos para clasificar los vinos que casi siempre se complementan pero ¿qué son los taninos y la acidez en los vinos? ¿y cómo identificarlos? . Taninos Los taninos son un compuesto que se produce de forma natural en partes de la uva, como el raspón y las pepitas. Y, sobre todo, en la piel de la uva (llamada hollejo). Como los vinos blancos se fermentan sin hollejos (por lo general) y los tintos se fermentan con los hollejos, la concentración de taninos es mucho mayor en los vinos tintos que en los blanco.continua leyendo....