Se llama Mareiro y que se elabore con agua de mar hace que aguante por más tiempo Masa madre, harinas del país, levadura y agua de mar. Son los ingredientes que utiliza el panadero gallego Eladio Pazos para elaborar el pan mareiro. La idea nació hace unos cinco años. Iván Domínguez, director gastronómico del Grupo Alborada y por aquel entonces jefe de cocina en el restaurante O Loxe Mareiro (Carril, Pontevedra), empezó a trabajar con la empresa Auga Mareira, que trata el agua de mar de la ría de Arousa para su uso en la cocina. . . Hogazas de pan mareiro (Panadería Divina) El chef le propuso a Eladio el reto de hacer un pan distinto. La panadería Divina, en Santiago de Compostela, vende hoy entre 2.000 y 3.000 kilos del producto al mes. "Eladio empezó a hacer pruebas, pero al principio le daba problemas: la masa se hacía bola o el pan se venía abajo", recuerda Domínguez. continua leyendo.... ...