El 'coq au vin' es uno de los platos más emblemáticos de la cocina regional francesa, y de cada chef depende la guarnición que lo acompaña. Decía Alejandro Dumas en su póstumo 'Diccionario de Cocina' que el Gallo era el más orgulloso, el más vigilante y el más valiente de todos los animales; quizás por ello sea un símbolo nacional para los franceses, para Francia. . . solominphoto / Freepik Sobre todo si es un gallo tricolor de Bresse, de patas azules, cresta roja y plumas blancas, que llevan allá donde van la Bandera francesa. Pero pudo serlo aún más. El propio Dumas cuenta que fue propuesto para figurar en esa bandera, en tiempos del Primer Imperio; al parecer, Napoleón desechó la idea, porque "el zorro se lo come", y eligió el águila; el zorro, para los franceses, simbolizaba a los ingleses, sus enemigos multiseculares. Lástima. Hubiera quedado bonito. No es la única ave de corral que pudo aparecer en la bandera de un gran país; Benjamin ...