New Delhi: वेज मोमोज आज एक ऐसी डिश है जिसे कॉलेजे जाने वाले बच्चों से लेकर स्कूल जाने वाले बच्चें भी शौख से खाते हैं। लोगों की पसंद इस डिश को लेकर इस कदर बढ़ गई है कि आज हर थोड़ी दूर पर मोमोज की दुकान देखने को मिलती है। बता दें मोमोज भाप से पकने वाला तिब्
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सामग्री: मैदा- 100 ग्राम, पनीर- 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ), बन्द गोभी- 01 कप (बारीक कतरा हुआ), गाजर- 1/2 कप (कद्दूकस की हुई), शिमला मिर्च- 01 (मीडियम साइज की), प्याज- 01 (बारीक कटी हुई), हरी मिर्च- 01 (बारीक कतरी हुई), अदरक- 01 टुकड़ा (कद्दूकस कर लें), लहसुन- 07 कलियां (कुटी हुई), हरा धनिया- 02 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ), तिल का तेल- 02 बड़े चम्मच, काली मिर्च पाउडर- 1/4 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/4 चम्मच, सिरका- 01 बड़ा चम्मच, सोया सॉस- 01 बड़ा चम्मच, नमक- स्वादानुसार।
बनाने की विधि: वेज मोमोज के लिए सबसे पहले मैदा को छान कर पानी की मदद से गूंथ लें और फिर उसे एक घंटे के लिए ढ़क कर रख दें। एक फ्राई पैन में तेल गरम करके उसमें प्याज और लहसुन डाल कर थोड़ा सा भून लें। फिर अदरक, हरी मिर्च, डालें और थोड़ा सा भूनें। अब कटी हुई सब्जियां, पनीर, काली मिर्च, लाल मिर्च, सिरका, सोया सॉस, नमक और हरा धनिया भी डाल दें और 2 मिनट तक चलाते हुए पका लें। अब आपकी भरावन सामग्री तैयार है। इसे ठंडा होने पर भरावन के रूप में उपयोग करें।
अब गूंथे हुये आटे की छोटी-छोटी लोई बना लें। लोई इतनी बड़ी हो कि उसे पतला-पतला बेलने पर लगभग 3 इंच गोलाई की पूरी तैयार हो सके। अब बेली हुई पूरी में उचित मात्रा में भरावन सामग्री रखें और उसे चारों ओर से मोड़ते हुए मोमोज के आकार में बन्द कर दें। अब मोमोज पकाने वाला स्टैण्ड मोमोज मेकर Momo maker ले लें। आमतौर से 4 खाने का मोमाज बर्तन होता है, जिसमें नीचे के खाने में 1/3 पानी भर कर ऊपर के 3 खानों में मोमाेज रख कर भाप से पकाए जाते हैं। मोमोज स्टैण्ड में ऊपर बताई गई विधि से मोमोज सेट करने के बाद उसे गैस पर रखें और आठ मिनट पकायें।
इसके बाद स्टैण्ड को खोल लें और सबसे नीचे वाले सांचे के मोमोज को निकाल कर सबसे ऊपर वाले खाने में रख दें और ऊपर वालों को नीचे वाले खाने में। ऐसा करने के बाद लगभग 8 मिनट तक इन्हें पकायें। फिर बीच वाले बर्तन के मोमोज नीचे कर दें और नीचे वाले मोमोज को बीच में करके लगभग 5 मिनट तक पका लें। मोमोज पक कर तैयार हो जायेंगे। लेकिन अगर आपके पास मोमोज स्टैण्ड नहीं है, तो चिंता की कोई बात नहीं। आप एक भगोने में लगभग 1/2 पानी भरें और उसके ऊपर स्टील वाली छलनी पलट रख दें और उसके ऊपर मोमोज रख कर उन्हें 10 मिनट पकायें। अब आपके वेज मोमोज़ तैयार हैं। इन्हें गर्मा-गरम प्लेट में निकालें और मोमोज सॉस,टोमैटो सॉस, चिली सॉस या मनचाही चटनियों के साथ परोसें।
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