Da giovane, quando cominciavo a cimentarmi in cucina con qualche piatto di Carne, nonna e mamma dicevano in coro: “….e metti il sale solo quando la carne è rosolata!”

Ok, devo dire grazie a loro, perché mi hanno insegnato un trucchetto che serve a mantenere tenera la carne.

Infatti il sale messo subito sulla carne a crudo provoca una fuoriuscita di acqua che rende stopposa la carne, per cui anche quando facciamo l’arrosto rosoliamo prima tutti i lati e poi aggiungiamo il sale.

Creiamo in abbondanza con quello che avanza.

Nonna ‘Nzina

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