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Sempre di più gli italiani “recensori” di ristoranti

Quasi la metà degli italiani dà voti on line a ristoranti, trattorie o altri locali con il 47% della popolazione adulta che ha scritto nell’ultimo anno recensioni sul web sui pranzi o le cene consumati.

E’ quanto emerge dal primo rapporto Coldiretti/Censis sulla ristorazione in Italia presentato al Forum Internazionale dell’Agricoltura e dell’Alimentazione, organizzato dalla Coldiretti (www.coldiretti.it), che fotografa per la prima volta la tendenza a verificare su internet e tramite le app cosa si dice di un ristorante o locale, o anche a consultare i siti di recensioni per individuare il posto migliore dove recarsi.

Analizzando i giudizi postati – rileva la Coldiretti – il 58,2% degli italiani definisce di eccellenza la propria esperienza, il 36,8% buona o sufficiente e il 5% insufficiente. Tra le motivazioni più frequenti alla base dei commenti negativi – continua la Coldiretti – ci sono locali angusti, eccessivamente affollati o troppo rumorosi, tempi di attesa dei piatti eccessivamente lunghi, scortesia o scarsa attenzione del personale anche al momento dell’accoglienza nel locale. Meno frequenti i giudizi molto negativi sulla qualità del cibo e sull’inadeguatezza della preparazione del piatto.

Il rapporto Coldiretti/Censis prende in esame anche le recensioni postate dai clienti stranieri, che si rivelano meno severi di quelli italiani. Qui il 66% dei commenti esprime, infatti, un giudizio eccellente – sottolinea la Coldiretti – circa la propria esperienza di ristorazione in un preciso locale, il 30,3% ha scritto una recensione buona o sufficiente e solo il 3,7% ha espresso una valutazione negativa. Se si analizzano, però, le recensioni per locale – aggiunge la Coldiretti – solo il 5,6% dei ristoranti valutati rientra nella categoria Top, cioè hanno saputo garantire ai clienti una esperienza di assoluta eccellenza in tutte le dimensioni considerate, dalla qualità del cibo alle caratteristiche del locale fino al servizio al personale. Il 28,2% ha ottenuto una valutazione molto buona, il 36,3% buona, il 19,3% media e il 10,6% negativa. Un fenomeno di cui la ristorazione – continua la Coldiretti – si trova oggi costretta a tenere sempre più conto. La social reputation, e nello specifico la web reputation – spiega la Coldiretti – è, infatti, diventata fattore ineludibile del successo o insuccesso di un locale. La capacità del ristoratore di offrire un’esperienza positiva al cliente influisce anche sull’abitudine a lasciare mance, abituale tra gli stranieri.

Secondo quanto emerso dal rapporto Coldiretti/Censis americani, tedeschi ed inglesi salgono nell’ordine sul podio della generosità al ristorante e si classificano tra i clienti stranieri che lasciano le mance più grosse. A seguire – sottolinea la Coldiretti – ci sono russi, francesi e spagnoli mentre in fondo alla classifica cinesi e giapponesi. A tanta munificenza – sottolinea la Coldiretti – corrisponde pero’ anche una certa ingordigia tanto che i clienti dagli Usa e dalla Germania sono quelli che, secondo i ristoratori italiani, mangiano di piu’ mentre i piu’ parchi sono i cinesi. Russi e francesi – conclude la Coldiretti – si pongono invece alla testa dei clienti stranieri piu’ esigenti.

“Con un terzo del budget degli stranieri in vacanza in Italia che è oggi destinato alla tavola occorre alzare ulteriormente l’asticella della qualità dell’offerta, continuando sulla strada che ha portato il nostro Paese a conquistare la leadership mondiale nel turismo enogastronomico”, ha affermato il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo nel sottolineare che “il nostro futuro è legato alla capacità di tornare a fare l’Italia anche nell’offerta turistica, imboccando intelligentemente la strada di un nuovo modello di sviluppo che trae nutrimento dai punti di forza che sono il proprio patrimonio storico ed artistico, il paesaggio e il proprio cibo”.

LE RECENSIONI ON LINE DEI RISTORANTI

Giudizio della recensione Postata da clienti:

Italiani

Postata da clienti:

Stranieri

Eccellente 58,2% 66%
Buona/media 36,8% 30,3%
Negativa 5% 3,7%

Fonte: Rapporto Coldiretti/Censis, su ristorazione 2017

GLI STRANIERI A TAVOLA, DAI PIU’ TIRCHI AI PIU’ MANGIONI

I più generosi Americani
I più tirchi Cinesi
I più esigenti Russi
I più mangioni Americani
I più parchi Cinesi
I più attenti alla qualità Francesi

Fonte: Rapporto Coldiretti/Censis, su ristorazione 2017

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