| tiramisu - illustrazione vintage fonte pinterest |
"Cosa stai facendo?
Cerco la mia anima gemella.
Ma quella è una teglia di tiramisù!
Potrebbe essere ovunque!"
(Anonimo)
Il tiramisù è un dolce tradizionale diffuso in tutto il territorio italiano, le cui origini sono dibattute e attribuite soprattutto al Veneto e al Friuli-Venezia Giulia. È un dessert relativamente recente, nato probabilmente intorno agli anni '80 poichè nei libri di cucina precedenti non vi è traccia della ricetta. E' un dolce al cucchiaio a base di savoiardi inzuppati nel caffè e ricoperti da una crema, composta di mascarpone, uova crude e Zucchero, che in alcune varianti è aromatizzata al liquore.
Noi vi proponiamo delle varianti che escludono le uova crude per motivi igienici (rischio di salmonella) . I grandi chef preparano questa ricetta con la pastorizzazione delle uova utilizzando dello zucchero liquido bollente. Era in uso in Italia preparare al mattino l'uovo sbattuto, le mamme mettevano un tuorlo e due cucchiai di zucchero in una tazza, sbattevano il composto rendendolo spumoso, poi aggiungevano del caffè bollente (o del marsala, per i ragazzi più grandi) e lo davano da bere ai bambini gracilini, con questo sistema e molto buon senso pastorizzavano i tuorli.
TIRAMISU' AL COCCO
- 20 savoiardi (potete aggiungerne qualcuno in più)
- g. 250 di mascarpone o ricotta
- g. 200 di panna da montare
- g. 50 di farina di cocco + due cucchiai d'acqua
- g. 80 di latte condensato
- 4 tazze di caffè lungo + un bicchiere di acqua
- 2-3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- confettini morbidi per decorare (facoltativo)
LATTE CONDENSATO FAI DA TE
- g.100 di latte,
- g.100 di zucchero a velo senza farine
- 1 cucchiaino raso di amido di mais (circa g.8)
- 1 cucchiaino di sciroppo di vaniglia
Ho preparato il latte condensato facendo bollire a fuoco bassissimo per 25 minuti circa e sempre mescolando i 3 ingredienti poi ho fatto raffreddare completamente.
ATTENZIONE: utilizzate zucchero a velo non addizionato a mais o fecola perchè renderebbe il latte condensato molto più duro.
Come fare in casa lo zucchero a velo?
E' facilissimo. Procuratevi un macinino per il caffè, è utilissimo e costa poco. Noi lo utilizziamo per lo zucchero a velo e per tritare le spezie perchè non le acquistiamo già macinate, tritate in casa sono molto più profumate e fresche.
Zucchero a velo: Inserite nel vostro macinino 2 o 3 cucchiai di zucchero semolato e macinate a scatti per un paio di minuti.
Zucchero a velo vanigliato: noi non usiamo mai la vanillina perchè è un prodotto chimico. Ci sono due metodi per profumare il vostro zucchero:
1. inserite nel macinino insieme allo zucchero semolato i semini di una bacca di vaniglia
2. conservate il vostro zucchero a velo in un contenitore apposito con lo spargi-zucchero (buchini) e inserite all'interno un pezzetto di bacca di vaniglia.
Variante: potete sostituire il caffè con il limoncello (o altro liquore) addizionato ad acqua. Per i bambini, se non utilizzate il caffè d'orzo, potete bagnare i biscotti con latte.
