E' giovedì grasso, trionfo dei fritti!
Per ora ne ho mangiati davvero pochissimi, ma era troppo tempo che non facevo questi Krapfen e ne avevo nostalgia.
Li trovo buonissimi e di facile esecuzione sia se si impasta a mano che con l'impastatrice. La ricetta viene dal blog di Adriano, che tra i blogger è una autorità in tema di levitati... spero di avere l'occasione di fare presto un corso con lui e Paoletta.
Ingredienti:
600g Farina forte(400W)
200g Latte intero
120g Uova intere
90g Zucchero
40g Burro fuso
40g Burro morbido
20g Rum
16g Lievito di Birra
8g Sale
1 cucchiaino di Malto in polvere
Estratto di vaniglia
Crema pasticcera (vedere ricetta sotto)
Zucchero Semolato
Olio di arachidi
In una ciotola sciogliere il lievito nel latte a max. 25 gradi, unire 180gr di farina, prelevati dal totale, ed il malto. Mescolare con una forchetta e coprire con pellicola trasparente. Fare lievitare per almeno 30 minuti tenendo la ciotola a 28°C (nel forno con la luce accesa): l'impasto deve triplicare.
Trascorso il tempo montare le uova con lo zucchero. Impastare il lievitino con poca farina ed unire le uova montate alternandole con la farina mantenendo l'impasto incordato. Con l'ultima aggiunta di uova unire anche il sale e poco dopo il rum e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Lasciare assorbire, quindi incorporare lentamente prima il burro fuso, poi quello morbido. Continuare ad impastare, rovesciando alcune volte l'impasto, fino a che diventa elastico.
Sistemare in una ciotola leggermente unta con il burro e lasciare triplicare.
Rovesciare quindi l'impasto sul tavolo e dare un giro a tre come per la sfoglia (qui un disegno del giro semplice a 3). Stendere l'impasto con il matterello ad un dito di spessore e porzionare con un coppapasta di circa 8cm di diametro. per fare le ciambelle usare un copapasta di circa 2cm di diametro per togliere i centri, poi si possono friggere anche quelli.
Sistemare le forme in due teglie, coprire e lasciare raddoppiare.
Scaldare l'olio a 175°C.
Utilizzando un mestolo forato, adagiare i dischi nell'olio, con il lato che era all'aria verso il basso, facendo attenzione a non bagnare l'altro. Quando smettono di gonfiare girarli dall'altra parte e portare a doratura. Rigirare ancora e portare a doratura.
Scolare dall'olio e farli asciugare su carta da cucina.
Quando sono tiepidi rotolarli nello zucchero semolato e poi farcirli con la crema. La dose che segue basta circa per metà impasto.
600g Latte
120g di zucchero
50g Amido di Riso
4 tuorli
1 baccello di vaniglia
In in pentolino portare quasi ad ebollizione il latte con i semi estratti dalla stecca di vaniglia, oppure con una stecca già svuotata e tagliata in due o tre pezzi. Spegnere il fuoco e lasciare riposare 10 minuti.
In una pentola amalgamare i tuorli con lo zucchero poi unire l'amido. Mescolando con una frusta versare il latte sul compsto di tuorli e poi mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione, cuocere un minuto poieliminare il baccello di vaniglia e fare raffreddare mettendo della pellicola a contatto con la crema per evitare si formi la crosta.
