Get Even More Visitors To Your Blog, Upgrade To A Business Listing >>

Vildmarksbröd

Inte alls så galet som man kan tro. Ett hårt bröd som ändå é mjukt å med smak av vildmarken..
En gammal klassiker i ny tappning!




Dag 1
100g vetesurdeg
150g ljummet vatten
150g rågsikt

Rör ihop till en smet, plasta skålen och låt stå över natten.

Dag 2
Fördegen
500g ljummet vatten
500g rågsikt
300g vetemjöl
20g salt
10g jäst (kan uteslutas)

Blanda ner alla ingredienser utom saltet. Kör på mellan hastighet i 2 min. I med saltet och kör ytterligare 2 min. (Jag använder alltid min bakmaskin då man kan förbereda annat under tiden)
olja in en plastlåda med lock, finns att köpa på ikea/Coop etc

Rör samman 1½ dl lingon, 2 tsk honung och 5-7 grovt hackade enbär i en skål. Och vänd ner i degen förhand. Skrapa ner degen i lådan och låt jäsa 2 timmar.
När det gått en timme, blöta fingrarna Och Vik degen från höger in mot mitten, snurra lådan så att alla "kanter" viks in mot mitten.
Efter ytterligare 30 min gör du samma sak. Värm ugnen till max. Min går till 250 grader.

Skrapa upp brödet på mjölat bakbord, dela i två bitar. Dra ut degen och vik lätt ihop, på så sätt bildas det luftbubblor i brödet. Tryck Absolut inte hårt på brödet eller knåda det!!
Lägg de båda bitarna på en plåt med papper och sätt in i ugnen. Ställ även in en Oöm plåt på botten med några isbitar. Grädda i 15 min. 

Sänk till 200 grader och vädra var 5e min. Använd en digital brödtermometer, inner-temp bör ligga runt 97 grader.








This post first appeared on The Strange Bakery, please read the originial post: here

Share the post

Vildmarksbröd

×

Subscribe to The Strange Bakery

Get updates delivered right to your inbox!

Thank you for your subscription

×