Desde mis comienzos del blog esta es una receta estrella de mi pueblo natal, Estepa. Estas magdalenas y la receta en concreto de hoy pertenece a mi bisabuela, tiempos en los que no tenían acceso a levaduras para usarlas en la masa. Par ellos se la ingeniaron en crear una regla donde el bizcocho que resultará fuera tierno, esponjoso y además muy sabroso.
El secreto sobre todo está en el batido de la masa, la cantidad de aceite de oliva y las claras a punto de nieve, eso hace posible que no usen ningún tipo de levadura a la hora de prepararlas. Otro aspecto de nuestras magdalenas son el típico molde que usamos por aquí, cuadrado, elaborado artesanalmente en cada casa y que le dan una forma característica.
Además de la receta acompañaré con dos vídeos; uno donde explico como prepararlos y otro para los moldes por si os animáis a hacerlos en casa. Conozcamos esta estupenda receta.
Ingredientes:
12 huevos grandes
600 gramos de azúcar
540 gramos de aceite de oliva virgen extra
400 gramos de harina
Ralladura de dos limones
Azúcar para espolvorear
Me puedes seguir en:
Receta en vídeo de las Magdalenas Estepeñas
Vídeo para aprender a preparar los moldes.
Me puedes seguir en mi canal de Youtube
Instrucciones:
Comenzamos aromatizando el aceite de oliva. Ponemos al fuego con un trozo de cáscara de limón y dejamos que fría un poco. Dejamos Enfriar Totalmente Antes de usar
Separamos las yemas de las claras y estás últimas las reservamos para más tarde. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que hayan doblando su volumen y tengamos una crema blanca, lo haremos al menos durante unos 10 minutos. A continuación le agregamos el aceite de oliva bien frío y seguimos batiendo hasta que quede incorporado. Seguimos con la ralladura de limón y volvemos a mezclar. Para terminar añadimos la harina poco a poco sin dejar de amasar y reservamos.
En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Las claras las vamos a incorporar a la mezcla anterior en dos veces. En la primera lo haremos más rápido y la segunda vez poco a poco con movimientos envolventes para que no pierda excesivo aire.
Preparamos en la bandeja los moldes para magdalenas. Yo he usado los tradicionales Estepeños, pero podéis usar los redondos habituales. A la hora de llenar se hará hasta casi el borde (al no tener levadura) y espolvoreamos generosamente con azúcar por encima.
El horno lo precalentamos a 180 grados. Horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente. Va a depender del tamaño del molde y el horno, comprobamos con un palillo que salen secas. Sacamos del horno y Dejamos Enfriar Totalmente antes de consumir.
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