Questa graminacea ha una storia millenaria che si era dimenticata e che ora si sta riscoprendo; proviene dall’Asia ma si diffuse velocemente anche nel resto del mondo per le sue proprietà e la sua versatilità. Il Miglio non contiene glutine perciò regala un forte apporto di proteine piuttosto che di carboidrati: questo lo rende un ottimo alleato nelle diete ipocaloriche e nei regimi alimentari di vegetariani e vegani. Alcuni studi dimostrano che il miglio può essere una corretta soluzione per chi soffre di acidità di stomaco e di crampi addominali perchè aiuta a reintegrare vitamine e sali minerali e per questo a riequilibrare l’organismo. Il miglio in cucina può essere utilizzato per la realizzazione di polpette, sformati o insalate; si accompagna molto bene a verdure, carne o pesce e si cucina molto facilmente lasciando che assorba l’acqua di cottura, in modo da non perdere le proprietà benefiche di questo prezioso alimento.