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CROISSANTS de MANTEIGA.


Ingredientes para a massa:

250g de farinha de trigo
15 g de fermento biológico fresco.
(1 tablete)
20g de açúcar
50g de manteiga
1 ovo
1/2 colher de sobremesa de sal
80 ml de Leite.

Para folhear a massa :
100 gramas de manteiga gelada.

Modo de Fazer:
Primeiramente faça uma esponja misturando o fermento, duas colheres de sopa de farinha e um pouco do leite e Deixe Descansar por + ou - 15 minutos.
Passado os 15 minutos coloque o restante da farinha em uma superfície limpa e lisa e faça uma cavidade no centro.
Adicione a esponja reservada e vá misturando.
Adicione os outros ingredientes, deixando o leite por último.
  Coloque o leite aos poucos e vá sovando
 (se necessário coloque mais leite) sove bem até a
massa ficar lisa.
Deixe a massa descansar por 30 minutos até que
dobre de volume.
Abra a massa com um rolo no tamanho de mais ou menos 20cm por 30m dobre como um livro e leve a geladeira coberta com um plástico.


Prepare a manteiga:
Tire a manteiga da geladeira e bata nela com o rolo
de massas, para que ela fique maleável, porém, permaneça
gelada.
Um croissant bem folhado é trabalhado com massa e manteiga gelados, sempre, durante a folhagem!
Você poderá amassar a manteiga com um garfo, ou com a palma da mão.

Retire a massa da geladeira, coloque na mesa levemente
enfarinhada e abra com o rolo, formando um retângulo
de 20cm X 30cm.
Espalhe a manteiga (toda a quantidade da receita, ou seja, 110g)
com o auxílio de uma espátula, sobre 2/3 da massa, deixando uma bordinha sem manteiga em volta.
Dobre o terço superior sobre a manteiga.
Abra novamente com o rolo, formando um retângulo de 20cm X 30cm.
Dobre novamente como se fosse uma carta.
Até aqui, você terá dado duas "voltas" na massa e terá criado 9 de massa intercaladas com a manteiga.
Embrulhe a massa no saco plástico, deite-a na bandeja, 
e leve à geladeira por mais 2 horas.
Retire da geladeira e repita os 4 últimos passos 2 vezes.
( eu acho que já é o suficiente, mas se desejar mais
folhada repita a operação outra vez)

Deixe descansar mais duas horas na geladeira.

Agora vamos de cortar os croissants.
Retire a massa da geladeira e aguarde alguns minutos.
Abra com o rolo até que ela fique com 0,5cm de espessura.Corte em triângulos com o auxílio de um cortador de pizza.
Faça um pequeno corte na base do triângulo.

Isso vai ajudar a dar a forma de meia lua ao croissant.
Enrole começando pela base e depois curve-os ligeiramente.
Arrume-os em um tabuleiro levemente untado ou forrado
com papel manteiga culinário.
Cubra com um plástico e deixe descansar em temperatura
ambiente (desde que não esteja muito calor), por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
Pré aqueça o forno em 220°C. Pincele ovo batido misturado com 1 colher de chá de água.
Asse por 15 a 20 minutos, até que estejam estufados e corados.
 
 
 
 
 
Obs: Você pode rechear se assim desejar, com queijo, doce de leite etc... 
 


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