Ingredienti:
– 300 gr farina 0
– 200 gr ricotta ben scolata
– 1 uovo
– 50 gr zucchero
– 50 gr olio di semi di girasole
– 40 gr latte
– 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
– 8 gr lievito in polvere per dolci
– 1 pizzico di sale
per spennellare prima della cottura:
– 30 gr burro fuso
per guarnire dopo la cottura:
– 30 gr burro fuso
– 50 gr zucchero semolato 

Preparazione:
Preriscalda il forno a 175 gradi, ventilato.
Fodera 2 teglie con carta da forno.
Metti tutti gli ingredienti per l’impasto
in una ciotola e impastate insieme
o utilizzate la planetaria.
Lavora l’impasto fino ad ottenere
una palla liscia ed omogena.
Chiudila con la pellicola
e lasciala riposare in frigo
una decina di minuti.
Stendi l’impasto
su un piano di lavoro infarinato
ad uno spessore di 0.5 cm.
Fai sciogliere 30 g di burro
a bagnomaria o nel microonde.
Taglia i coniglietti dall’impasto
con un tagliapasta
e distribuiscili sulle teglie.
Spennella i coniglietti
con i 30 g di burro fuso.
Infornare per 10-15 minuti,
a seconda delle dimensioni del biscotto,
saranno pronti quando avranno
un bel colore dorato.
Una volta sfornati i conigli
spennellali con 40 g di burro fuso,
devono essere ancora caldi.
Quindi falli rotolare nello zucchero.
I coniglietti di ricotta
sono ottimi appena pronti,
ma puoi conservarli un paio di giorni
in una scatola ben chiusa
oppure puoi congelarli.

Fonte: essenzadivaniglia