Ingredienti:
– Tagliatelle fresche
– 1 kg di noce di manzo
– 30 gr di burro
– ½ litro di brodo di carne
– 70 gr di funghi porcini secchi
– 250 gr di pomodori pelati
– 1 spicchio d’aglio
– rosmarino q.b.
– olio extravergine d’oliva q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b. 

Preparazione:
Fate rinvenire i funghi
in una ciotola
con dell’acqua tiepida
per almeno 10 minuti.
Legate la carne
con dello spago da cucina,
inserendovi un rametto di rosmarino.
Mettete in una casseruola il burro
e qualche cucchiaio di olio;
quindi trasferitevi la carne
e fatela rosolare
rigirandola da tutte la parti.
Bagnatela con un mestolo di brodo caldo
in cui avrete aggiunto
i pezzettini di pomodori pelati.
Salate e pepate.
Coprite con un coperchio
e portate a cottura
rigirandolo spesso
con un cucchiaio di legno
unendo altro brodo
man mano che viene consumato.
Continuate la cottura
per circa 90 minuti.
Aggiungete quindi i funghi porcini
e qualche mestolo
della loro acqua di ammollo
ben filtrata.
Ultimate la cottura per 20-30 minuti.
Portate a bollore dell’acqua salata
e tuffate le tagliatelle;
mescolate e cuocetele
per il tempo necessario.
Nel frattempo togliete la carne dal sugo,
mantenendola in caldo.
Scolate bene le tagliatelle,
trasferitele in una zuppiera
e conditele con il sugo dell’arrosto preparato.
Affettate anche l’arrosto
e buon appetito!
Consiglio:
per rendere il sugo dell’arrosto
ancora più saporito
potete aggiungere
una fettina di pancetta
tagliata a cubetti nel soffritto.

Fonte: semplicebuono