Ingredienti:
– gr. 150 di Farina 00
– gr. 100 di mandorle in polvere (o farina di mandorle)
– 3 uova
– gr. 150 di zucchero di canna
– gr. 125 di burro
– 1 mela
– 1 carota
– gr. 60 di uvetta
– la scorza grattugiata di 1 limone
– il succo di 1 limone
– 1 bustina di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale 

Preparazione:
Sbucciate la mela
e la carota
e grattugiatele finemente.
Fate sciogliere il burro.
Sbattete le uova
con lo zucchero di canna
fino a quando il composto
sarà bello spumoso
e avrà raddoppiato il volume,
aggiungete a poco a poco
la farina setacciata,
un pizzico di sale,
le mandorle in polvere
e il burro fuso.
Unite la mela
e la carota grattugiate,
l’uvetta, il succo e la scorza del limone.
Mescolate senza però
rendere il composto omogeneo
(deve rimanere un po’ variegato),
incorporate il lievito,
versate in uno stampo imburrato e infarinato
(in questo caso uno stampo da plumcake)
e mettete in forno preriscaldato
a 180° per circa 40 minuti.

Fonte: creacucina