Ingredienti: (2 persone)
– 150 gr di spaghettoni
– 2-3 pomodori ramati grandi
– 1 spicchio di aglio
– 4-5 foglie di basilico
– 1 peperoncino piccante
– 1 cucchiaio di colatura di alici
– olio EVO
– sale
– pepe 

Preparazione:
Preparate una insalata di pomodori
conditi con olio EVO, sale e pepe,
l’aglio privato dell’anima
e il basilico.
Coprite la ciotola con una pellicola
e lasciate macerare per 24 ore.
Colate il succo derivante dalla macerazione
e tenetelo da parte.
I pomodori potete consumarli come contorno
o per fare un sughetto per un’altra ricetta.
Con un frullatore ad immersione,
frullate la colatura di insalata di pomodori.
In questo modo l’olio monterà leggermente
e la salsa risulterà più legata,
vellutata e consistente.
In una padella fate scaldare un filo d’olio
con un peperoncino.
Nonostante il nome della ricetta,
di olio ne serve veramente pochissimo
perchè la viscosità della pasta sarà data
dall’aggiunta di acqua di cottura.
Più olio aggiungete
e più la pasta rischierà di essere secca.
Non fate soffriggere l’olio.
Basta solo scaldarlo leggermente
affinchè esalti il profumo
e la piccantezza del peperoncino.
Lessate la pasta
e scolatela 2 minuti prima del termine,
tenendo da parte
una tazza di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta
nella padella con il peperoncino,
versate l’acqua di cottura
e insaporite con un cucchiaio di
colatura di alici.
Muovendo costantemente la pasta
con un forchettone,
ultimate la cottura in padella.
Il movimento della pasta
servirà per far rilasciare allo spaghetto
tutto l’amido.
Questo poi si legherà con l’acqua di cottura
creando una sorta di cremina
che conferirà al piatto viscosità.
Servite un nido di spaghetti
su una base di colatura
di insalata di pomodori
e decorate con qualche foglia
di basilico o di origano.

Fonte: ziggyinthekitchen