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RAGU’ AL CALAMARO

Ingredienti: (4/5 persone)
– 1 Calamaro grande di circa 1,200 kg.
(oppure 4-5 singoli calamari di misura media);
– 1 cipollotto (o scalogno)
– 2 peperoncini piccanti
– 2-3 spicchi d’aglio
– 10 pomodorini freschi
– 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 75 cl/1 litro di passata di pomodoro
per il ripieno:
– pane raffermo
– latte
– prezzemolo
– uova
– pecorino grattugiato
– aglio
– qualche piccolo calamaro

Preparazione:
Pulire il calamaro e tenere a parte i tentacoli.
Preparare il ripieno bagnando innanzitutto
il pane raffermo nel latte
per il tempo necessario ad ammorbidirlo.
Strizzare bene il pane
e mescolarlo in una ciotola con il prezzemolo tritato
e 1 spicchio d’aglio tritato molto finemente,
aggiungere il pecorino grattugiato e uova
quanto basta a rendere l’impasto saporito,
ma ben compatto (il ripieno se molle,
tenderebbe a fuoriuscire in cottura).
Aggiungere all’impasto i tentacoli del calamaro
e 1-2 piccoli calamari tagliati molto piccoli
Farcire il calamaro e chiuderlo con 1 o 1 stecchini.
Preparare il tegame per la cottura.
Tritare il cipollotto e versarlo nel tegame,
aggiungere gli spicchi d’aglio interi pelati,
2 peperoncini piccanti a pezzetti,
i pomodorini freschi a pezzi e il bicchiere d’olio.
Scaldare sul fuoco il tegame
e prima che le verdure inizino a soffriggere,
aggiungere il calamaro e lasciarlo rosolare
da ogni lato.
Innaffiare con il bicchiere di vino bianco
e lasciar sfumare.
Dopo circa 2 minuti, aggiungere la passata di pomodoro
e salare con moderazione.
Cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto
per 30 40 minuti circa.
Il sugo sarà utilizzato per condire la pasta,
in questo caso i paccheri napoletani
e il calamaro sarà servito come secondo piatto.

Fonte: lafattoriadiassunta 



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