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TAGLIATELLE AL RAGU’ DI CINGHIALE

tagliatelle al ragu' di cinghiale

Ingredienti: (4 persone)
– 500 gr di spalla di cinghiale
– sale, pepe al momento
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 carota
– ¼ di gambo di sedano
– 4 cipolle
– 30 gr di concentrato di pomodoro
– 5 grani di pepe
– 5 bacche di ginepro
– 2 chiodi di garofano
– 1 foglia di alloro
– 25 cl di vino rosso
– 75 cl di brodo vegetale (qui la nostra ricetta)
– 350 gr di tagliatelle verdi larghe
– 250 gr di funghi porcini
– 30 gr di burro
– 1 scalogno
– 60 gr di prezzemolo

Preparazione:
Tagliate la Carne di cinghiale a cubetti,
salatela e pepatela e soffriggerla nell’olio.
Tagliate a cubetti sottili la carota,
il sedano e le cipolle e fateli appassire per 5 minuti
con il concentrato di pomodoro.
Macinate il pepe, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano
e la foglia di alloro e insaporite la carne.
Versate un po’ di vino rosso,
fatelo consumare sul fuoco e ripetete l’operazione.
Versate ½ litro di brodo, coprite e lasciate cuocere per 2 ore e ½,
poi mettete in forno dopo averlo preriscaldato a 180°.
Dopo circa 1 ora, versate il brodo rimanente.
Togliete la carne, filtrate la salsa con uin colino
e regolate di sale e pepe.
Tagliate la carne a pezzettini più piccoli e rimettili nella salsa.
Cuocete in un abbondante pentola di acqua le tagliatelle.
Pulite i porcini e tagliateli a fettine.
Rosolate il burro, 1 scalogno, quindi
anche i funghi su entrambi i lati.
Infine, condite le tagliatelle con il ragù,
i funghi e il prezzemolo.
Servite in un piatto da portata.

Fonte: 100piatti

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