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RISOTTO AGLI ASPARAGI

risotto agli asparagi
Ingredienti: (2 persone)
– 160 gr di riso
– 250 gr di asparagi
– 1 l di Brodo vegetale
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 1 scalogno
– 20 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 50 ml di vino bianco secco
– sale

Preparazione:
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente,
rimuovere la parte bianca del gambo,
raschiarli con un coltello non troppo affilato
facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo
nello spessore di 4-5 millimetri.
Scaldare il brodo.
Tritare molto finemente lo scalogno.
Mettere in una pentola da minestra piuttosto ampia
l’olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
Farlo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale.
Alzare la fiamma, unire gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti
a fiamma vivace mescolando.
Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce,
coperto, per 5 minuti.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma
e far asciugare il liquido in eccesso.
Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.
Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando fino a quando non è traslucido.
Di solito occorrono un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco, mescolando fino a far evaporare la parte alcolica.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura
del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito,
mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo,
altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano, mescolare bene
e lasciare riposare un minuto coperto prima di servire.

Fonte: lospicchiodaglio

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