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RANE IN PASTELLA

rane in pastella

Ingredienti: (4 persone)
– Rane: 1 kg (pulite e spellate)
– Farina: 250 g
– Uovo: 1
– Birra: 1 bicchiere
– Olio di oliva: 1 litro
– Sale: q.b.
– Limoni: 2 (tagliati a fette)

Preparazione:
Acquistate le rane già pulite ed eviscerate (se le trovate fresche)
oppure se congelate basterà scongelarle
ed asciugarle avvolgendole in un canovaccio.
Mettete in un tegame le uova, la farina, la birra
e sbattete bene con la frusta per eliminare tutti i grumi.
La pastella deve risultare nè troppo liquida nè troppo densa
(immergete per prova una rana, deve risultare appena ricoperta di pastella).
Nell’olio caldo, ma non bollentissimo, immergete una alla volta le rane
afferrandole per una zampa dopo averle passate nella pastella.
Cuocetele fino a quando risultano belle dorate,
scolatele, salatele e servitele con il limone a spicchi.

Non sempre le rane sono tutte uguali,
quindi è meglio dividere quelle più grandi da quelle più piccole.
Bisogna cuocere per prime quelle piccole, poi quelle grandi
perchè l’olio essendo meno caldo cuoce più lentamente
arrivando anche al centro delle carni senza bruciarle.

Fonte: mondodelgusto

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