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Canelones de berenjena con huevo y crema de queso


Hoy os traemos este delicioso entrante que puedes servir como aperitivo o como primer plato, ¿con qué lo rellenarías tú?

Ingredientes para 2 personas:
- 1/2 berenjena
- 4 huevos de codorniz
- 3 cucharadas de crema de Queso con queso manchego de Quesos Record
- Aceite

Receta:
- Lava y pela la berenjena.
- Córtala de forma vertical en tiras no muy gruesas (1/2 cm aprox).
- Espolvorea un poco de sal por encima y déjalas en un colador durante 10 minutos para que se quite el amargor que tienen.
- En una sartén con aceite de oliva, rehoga las tiras de berenjena hasta que se doren.
- Cuece los huevos de codorniz en agua hiriviendo durante 2 minutos.
- Enfríalos y pela los huevos.
- Córtalos por la mitad y mézclalos con la salsa aspencat (hecha a base de bacalao, cebolla, ajos, pimiento morrón, pepinillo y aceite de oliva).
- Coloca una cucharada del relleno en un extremo de cada tira y enróllalas para formar los canelones.
- Calienta la crema de queso con queso manchego para que su textura sea como la de una salsa ligera.
- Vierte la salsa por encima de los canelones.

Bon appétit!


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